Syrer funnet i kaffe

Kaffebønner inneholder mange syrer, men de lager en drikke som er mindre sur enn brus. På pH-skalaen, hvor null er svært sur og syv er nøytral, er kaffesatsen 4,5 til 6 sammenlignet med brus som ligger rundt 2 til 3. Virkningen av syrer på kaffens smak avhenger av typen bønne, grind og bryggetid . Den mest omfattende syren i kaffe - klorogen syre - er en antioksidant som kan gi helsemessige fordeler.

Typer Syrer

Mer enn 30 forskjellige syrer er inkludert på listen over syrer i kaffe som tilbys av CoffeeResearch.org. Noen av syrene i kaffe er bedre kjent for deres nærvær i andre matvarer. For eksempel finnes sitronsyre og eplesyre i frukt og grønnsaker. Eddikens tarthet kommer fra en annen syre i kaffe: eddiksyre. Kaffe inneholder også melkesyre, som finnes i fermenterte produkter som yoghurt og brukes til å tilsette surhet til brus. Mange av syrene i kaffe er kun kjent av deres mer komplekse kjemiske navn, inkludert en gruppe som kalles klorogen syre. Fordelene med klorogen syre

Klorogen syre kan redusere risikoen for å utvikle diabetes gjennom påvirkning av glukosemetabolisme, ifølge en gjennomgang i august 2013-utgaven av "Evidensbasert komplementær og alternativ medisin." Den samme anmeldelsen rapporterte også at klorogen syre i grønne kaffebønner kan hjelpe med vekttap. Noen klorogen syre går tapt under steking, men en servering av kaffe beholder fortsatt 20 til 675 milligram, avhengig av typen kaffe. Til sammenligning er 60 milligram klorogen syre lig med 185 milligram grønt kaffebønneekstrakt fordi bare ca 30 prosent av ekstraktet består av klorogen syre.

Effekt av slipe og bryggetid

Du kan endre mengden av syre i kaffen ved å justere grind og bryggetid. Når bønner er grovt malt, inneholder de en mindre mengde av de fleste syrer, men forskjellen er spesielt kjent for klorogene syrer. Du får tre ganger mer klorogen syre når du bruker en ekstra fin grind med kaffe. Nivåene av de fleste syrer går opp når bryggetiden øker fra ett til fem minutter, men deretter syrer surheten igjen dersom kaffen brygges i 14 minutter. Selv om de smaker sterkere, har mørkere roster mindre syre.

Syrer av forskjellige typer kaffe

De to typer bønner som vanligvis dyrkes for kommersiell bruk, er arabica og robusta. Arabica bønner inneholder dobbelt sukker, halv koffein og ca 2 prosent mindre klorogen syre enn robusta bønner. På tross av å ha mindre syre, bryter sukker i arabica bønner ned under steking, og skaper en smak som kan virke mer sur. Når forskere testet kaffe laget av koffeinfri og vanlig arabica bønner, fant de at koffeinfri kaffe hadde 3 til 9 prosent mindre klorogen syre enn vanlig kaffe, ifølge januar 2006-utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry."