Sammensetningen av Nutrient Agar

Agar er et av en rekke forskjellige typer av geléaktige stoffer som brukes til koking, og er sannsynligvis den mest populære substans for laboratorieforsøk . I motsetning til andre sanne gelatin, agar kommer fra planter , og krever ikke at man ofrer et dyr. I tillegg er det den geléaktige medium av valget for nasjoner som er bedre posisjonert for å høste havet avlinger enn å dyrke mais - basert stivelse på land . Søknader

For alle praktiske formål , er agar nesten utbyttbare med kollagen - basert gelatin som brukes i matlaging . Agar kan stivne ved noe 90-104 grader Fahrenheit og smelter ikke før den når ca 185 grader . Dette gjør stoffet en ideell fortykningsmiddel for supper og andre retter varm nok til å vende andre fortykningsmidler tilbake i en væske . Den bredt spekter av bruk temperaturen gjør det også ideelt for laboratoriebruk , siden mange laboratorier må ruge kulturer ved eller i nærheten av en standard gelatin smeltepunkt .
Agar Produksjon

agar holder til celleveggene i en rekke ulike typer av røde alger ( tang ) som vokser langs den asiatiske stillehavskysten og de ​​omkringliggende øyene . Japanerne viser til agar holdige alger som Kanten . For å fjerne agar fra tang , produsenter makulere tare i strimler , la det fryse over natten og deretter la den tine ut i solen neste dag . Etter gjentatt frysing og tining , strimlene mister vanninnhold , slik at agar for å skille fra celleveggene . Etterpå er stripene kokt og agar flyter fritt av tare .

Egenskaper og struktur

Agar er en todelt substans består av agarose og agaropectin , noe som gjør det til en form for kolloidet. Colliods er hvilken som helst type av substans jevnt dispergert i en annen substans; eksempler omfatter røyk ( faste stoffer dispergert i en gass), Styrofoam (gass dispergert i et fast stoff ) og agar ( en væske er dispergert i et fast stoff ) . Agarose , en solid lineær polymer , er faktisk den "gelling " delen av agar gel og væske agaropectin lå oppløst på innsiden av det som bobler i isopor .
Næringsverdi

Agar ikke egentlig har noen ernæringsmessig verdi , som sådan , først og fremst fordi det er nesten ufordøyelig av de fleste organismer . I form av ernæring , fungerer agar mye som ren fiber i at den passerer rett gjennom de fleste skapninger uten å legge noen vesentlig kaloriverdi . Det er dette svært egenskapen som gjør agar så verdifull som en klinisk dyrking medium; bakterier , mugg og andre prøver kan leve på det , men de kan ikke spise den . FDA mat etiketten for dette stoffet leser sånn av flaskevann , oppføring agar som å ha null prosent fett , kolesterol , karbohydrater , protein , vitaminer og mineraler .