Potetgull anses generelt for å være mat med mye stivelse, og stivelse er en type karbohydrater som tar lengre tid å fordøye enn andre typer, for eksempel enkle sukkerarter. Fettinnholdet i potetgull kan også bremse fordøyelsen.
I tillegg kan mengden potetgull som konsumeres og tilstedeværelsen av andre matvarer i magen påvirke fordøyelsestiden. For eksempel, hvis potetgull spises sammen med andre matvarer med høyt fett eller høyt proteininnhold, kan fordøyelsen ta lengre tid.
Å drikke mye vann kan bidra til å fremskynde fordøyelsesprosessen.