Hva og fermentering betyr?

Fermentering er en metabolsk prosess som produserer kjemiske endringer i organiske substrater gjennom virkningen av enzymer. I biokjemi er det snevert definert som prosessen der glukose brytes ned anaerobt.

Begrepet fermentering har blitt brukt for å referere til et bredere utvalg av prosesser i tusenvis av år. På siste del av 1800-tallet begynte bakteriologivitenskapen å skille fermentering fra forråtnelse, en lignende prosess der organisk materiale brytes ned og danne illeluktende produkter som følge av bakterievekst.

I dag brukes begrepet fermentering for å beskrive prosessen der gjær og bakterier omdanner sukker til alkohol eller syrer. Det brukes også til å beskrive de metabolske prosessene som oppstår i muskler når de er fratatt oksygen, som ved anstrengende trening.

I næringsmiddelindustrien brukes gjæring til å produsere et bredt utvalg av produkter, inkludert øl, vin, ost, yoghurt og brød. Det brukes også til å produsere noen industriprodukter, som biodrivstoff og løsemidler.

Fermentering er en allsidig og viktig prosess som har blitt brukt av mennesker i tusenvis av år. Det er en naturlig prosess som er avgjørende for produksjonen av mange matvarer og drikkevarer som vi nyter i dag.