Liste over de kriteriene som brukes i Klassifisering av fermentert mat

Brød , ost , vin : noen av våre mest kontinentale stifter kommer til oss courtesy av prosessen med gjæring . Fermentering oppstår når mikroorganismer bryter ned mat , bevare dem og gi komplekse smaker . Mange av oss vet hva gjæring er på denne grunnleggende nivå , men vi kan ikke vite hva som konkret klassifiserer en mat som gjæret . Surhet

Fermentert mat er klassifisert etter deres surhet , sammen med syre Foods og forsurede Foods. Syre matvarer har en naturlig forekommende pH-verdi på 4,6 eller mindre , uten noen tilsetning av syre eller gjæringsprosessen. Forsurede matvarer nå sitt pH syrenivå gjennom tilsetting av syrer . Fermentert mat oppnå dette nivået av pH om tilstedeværelse av mikroorganismer .
Mikroorganismer

Ifølge US Food and Drug Administration , fermentert mat nå en pH -nivå på 4,6 med syrer produsert av mikroorganismer som er tilstede i maten . Spesifikke mikroorganismer - som oftest bakterier , gjær og mugg - senke pH av foods.The mikroorganismer produserer syrer , og deres metabolisms skaper biprodukter , som produserer biokjemiske forandringer . Disse skaper et konserveringsmiddel i mat og gi den en unik smak .
Vannaktivitet

Fermentert mat må også ha en vannaktivitet på 0,85 , ifølge til FDA . Vannaktivitet er tilstedeværelsen av frie fuktighet i en mat , og det må være på 0,85 for å støtte mikrobiell vekst som gjør at gjæring .