Hvordan Destroy botulisme gift i lav syre Foods

Botulisme er en alvorlig matbåren sykdom preget av lammelse og død hvis ubehandlet . Den er forårsaket av et toksin som skapes av Clostridium botulinum bakterier. Fire tilfeller av botulisme knyttet til nedkjølt gulrot juice , en lav - syre mat , oppstod i USA i 2006 . Botulisme er også assosiert med hjemme hermetisert lav syre matvarer , som grønnsaker, saus , suppe eller kjøtt . Varmen fra koking eller pasteurisering er effektiv til å drepe clostridium botulinum og ødelegge toksinet , men ikke alle typer sporer. Kulde holder gjenværende sporer sovende , og hindre dem i å utvikle seg bakterier og produsere farlig gift som forårsaker botulisme . Du trenger
Pressure Canner , komfyr , eller stor gryte for koking på
Vis flere instruksjoner
en

Process mat ved høy temperatur . Botulinum trenger et miljø med en temperatur mellom 40 og 120 grader F for å produsere sin toksin . Low- syre mat som blir klargjort for pakking eller hermetisering skal behandles til en varme godt i overkant av 120 grader , ideelt mellom 240 og 250 grader i 30 minutter . Slik behandling dreper bakterier , ødelegger toksin og dreper den sporer av alle, men de mest varmebestandigestammer ( proteolytiske ) .
To

Hold lagret mat i kjøleskap . Etter å ha blitt utsatt for høye temperaturer , bør den pakket eller hermetikk være nedkjølt ved temperaturer under 50 grader , og ideelt sett under 40 grader .

Selv ordentlig lukkede beholdere ikke skulle trenge å være nedkjølt , holde dem under 40 grader , sikrer at botulinumtoksin ikke vil bli produsert , selv om bakteriene er til stede. Kulde holder eventuelle gjenværende proteolytiske sporer sovende og hindrer dem i å utvikle seg bakterier og produsere toksin .
3

Kok infisert mat og beholdere for 30 minutter . Low- syre mat som har blitt lagret og ser ut til å ha blitt smittet med botulinum bør kokes helt nedsenket i minst 15 og opp til 30 minutter , noe som er nok til å ødelegge enhver botulinum toxin og drepe bakterier .

Under ingen omstendigheter bør imidlertid slik mat bli spist eller dets lagercontainere gjenbrukes . Kaste mat og beholdere uten koking skaper en risiko for at bakterier og sine sporer kan passere til kjæledyr, andre personer eller kjøkken overflater .