Helse og Sykdom
1. Riktig håndvask:
- Vask alltid hendene med såpe og varmt vann i minst 20 sekunder før du håndterer mat.
- Vask hendene grundig etter hosting, nysing, bruk av toalettet og berøring av potensielt forurensede overflater.
2. Rengjør og desinfiser overflater:
- Rengjør og desinfiser regelmessig alle matlagingsflater, benkeplater, skjærebrett og redskaper med en riktig desinfiseringsløsning.
- Bruk separate skjærebrett for rått kjøtt, fjærfe og grønnsaker for å forhindre krysskontaminering.
3. Riktig steketemperatur:
- Kok mat til anbefalte indre temperaturer for å sikre at skadelige bakterier elimineres.
- Bruk et mattermometer for å kontrollere den indre temperaturen til tilberedt mat.
4. FIFO-metoden (først inn, først ut):
- Oppbevar mat etter FIFO-prinsippet. Bruk eldre gjenstander først og plasser dem foran nyere for å forhindre inntak av ødelagt mat.
5. Riktig lagring:
- Hold rått kjøtt, fjærfe og sjømat adskilt fra andre matvarer i kjøleskapet for å unngå krysskontaminering.
- Oppbevar mat i lufttette beholdere for å hindre forurensning fra eksterne kilder.
6. Riktig tining:
- Tin frossen mat trygt i kjøleskapet, under kaldt rennende vann eller i mikrobølgeovnen ved å bruke tineinnstillingen. Unngå å tine mat ved romtemperatur.
7. Skill rå og tilberedt mat:
- Hold rå og kokt mat adskilt under tilberedning, tilberedning og lagring.
- Bruk separate redskaper, tallerkener og skjærebrett for håndtering av rå og kokt mat.
8. Personlig hygiene:
- Matbehandlere bør opprettholde personlig hygiene ved å bruke rene klær og dekke til hår og ansiktshår mens de jobber i matlagingsområdet.
9. Riktig avfallshåndtering:
- Kast matavfall raskt og på riktig måte i dekkede søppelkasser for å unngå å tiltrekke seg skadedyr og potensielle forurensningskilder.
10. Regelmessig rengjøring og vedlikehold:
- Hold matlagingsområdet rent og godt vedlikeholdt, inkludert gulv, vegger, apparater og alt utstyr som brukes.
11. Skadedyrkontroll:
- Iverksette effektive skadedyrbekjempelsestiltak for å hindre at gnagere og insekter kommer inn i matlagingsområdet.
12. Bruk av rensemidler:
- Bruk desinfeksjonsmidler av matvarekvalitet og følg produsentens instruksjoner for riktig fortynning og påføring.
13. Opplæring:
- Gi regelmessig opplæring i matsikkerhet til alle matbehandlere som dekker riktig mathåndtering, hygiene og sanitærpraksis.
14. Regelmessig overvåking:
- Overvåk matlagingsområder regelmessig for tegn på forurensning, skadedyraktivitet og overholdelse av mattrygghetsstandarder.
15. Tilbakekalling og varsler om mat:
- Hold deg informert om tilbakekalling av mat og varsler utstedt av reguleringsorganer og iverksett passende tiltak for å fjerne berørte produkter.
Ved å implementere denne praksisen konsekvent, kan næringsmiddelbedrifter redusere risikoen for kontaminering betydelig og sikre sikkerheten til maten som serveres til kundene.