Dette skyldes diffusjonsprosessen. Diffusjon er netto bevegelse av molekyler fra et område med høyere konsentrasjon til et område med lavere konsentrasjon. Ved romtemperatur vil molekylene (luktforbindelsene) til bakt brød diffundere raskt og spre seg over et relativt stort område, og det er derfor vi lett kan lukte brødbaking. På den annen side holdes iskrem typisk ved lave temperaturer der molekylene ikke har nok kinetisk energi til å bevege seg like raskt. Derfor diffunderer de luktende forbindelsene fra isen sakte og konsentrasjonen deres i luften forblir lav, noe som gjør det vanskeligere for oss å lukte det med mindre iskrem er rett under nesen vår. .
