HACCP Implementering i Hoteller i USA

The Hazard Analysis and Critical Control Point , eller HACCP for kort , er et nasjonalt utredningsprogram som analyserer sikkerheten av kjøtt og fjærfe . Utviklet av Department of Animal Sciences ved Texas A &M University, er HACCP standarder nå implementert over hele verden . I USA , Department of Agriculture , eller USDA , sørger for at organisasjoner som selger kjøtt og fjørfeprodukter oppfyller HACCP retningslinjer . Dette omfatter store offentlige steder som hoteller. Basic Structure

HACCP tar hensyn containment som kan inngå kjøtt og fjærfe under behandlingen fasen . HACCP tar også hensyn til hvor stor containment kontroll kan tas; for eksempel , hvis kjøttet er allerede distribuert til steder som hoteller , retningslinjer HACCP direkte USDA å gjennomføre en tilbakekalling prosedyre for at kjøtt .
Hotels

siden hoteller kan ha romservice eller restauranter , kan risikoen for spredning av forurensning fra bulk -kjøpte kjøttet være høy . Også , siden folk fra hele verden går inn i et hotell hver time, hver eneste dag , er sjansene for containment inngåelse av hotellet plass er usedvanlig høy .
Umiddelbar Investigation

Når et hotell mat avdeling mottar kjøtt , en umiddelbar inspeksjon av kjøtt bør foregå . Hotellet arbeidstaker bør merke noen merkelig lukt av kjøttet . Hvis kjøttet er ute av emballasjen , så er det en alvorlig fare for forurensning under transporten .
Frysing Standards

Under HACCP retningslinjer , bør kjøttet transporteres etter 41 grader Fahrenheit . Dette sikrer bakterier ikke trives . Hvis hotellet arbeideren ser maten ikke er frosset på dette nivået , kan det være en høy containable sats med kjøttet .
Monitor Cooking

Alle kokker må koke kjøtt så den interne temperaturen stiger over 160 grader Fahrenheit . Dette dreper effektivt alle patogener som kan trives i deres kjøtt . Enhver kokt kjøtt som brukes for rester på hotellet må fryses til nivåer under 41 grader Fahrenheit . Selv om kjøttet er kokt , bakterier eller nye patogener , som for eksempel fra kokker eller arbeidere som håndterer kjøttet etter at det er kokt , kan begynne å trives i kjøttet .