Syre i sitronsaft

Sitronsaft har blitt verdsatt for kulinariske, kosmetiske og medisinske bruksområder i tusenvis av år. Lagt til mat, gir denne sitrusjuice en skarp, sur smak, samtidig som den bidrar til å bevare ingrediensene ved å forhindre oksidasjonsprosessen som forårsaker mat å ødelegge. Sitronsaft skyldes mange av egenskapene til syrene den inneholder.

Identifikasjon

Sitronjuice er en myk, sur væske hentet fra frukten av sitrontreet, Citrus limon. Sitronen er en liten, lysgul frukt med en skarp skalle (peeling) som inneholder blekgul segmentert masse som inneholder fruktens juice. En middels sitron gir mellom 2 og 3 ss. av sitronsaft, ifølge Food.com.

Historie

Sitronen er innfødt i de sørlige regionene i Asia, hvorfra den spredte seg til Middelhavsregionen, Midtøsten og Nord-Afrika, ifølge George Mateljan Foundation. Den ble dyrket først i Amerika da Columbus kom til New World med sitronfrø i 1493 og plantet dem i Haiti. I dag er det distribuert i en rekke varme, subtropiske regioner i verden.

Syrer

En syre er en sammensatt med en sur smak som gjør blå blåmusmus rød, skriver fysisk og teoretisk kjemi Laboratorium ved Oxford University, England. Avhengig av temperaturen kan syre være i flytende, fast eller gassformet form. En syres styrke er målt i form av dens pH, eller kraften av hydrogen, som er en numerisk verdi som angir dens hydrogenjonskonsentrasjon. Jo mer sur en blanding er, jo lavere er pH.

Typer

Sitronjuice er en veldig sur fruktjuice med en gjennomsnittlig pH på 2,3, skriver Robert Clemens i sin bok "Organic Acids in Citrus Fruits. "Han bemerker at sitronsyre er den dominerende organiske syren i den, med mindre men betydelige mengder askorbinsyre (vitamin C). Saften inneholder også appelsinsyre. Ifølge en studie fra National Institutes of Health er sitron en rik kilde til sitronsyre, som inneholder 1,44 g per unse. USDA National Nutrient Database rapporterer at hver kopp sitronsaft inneholder 112,2 mg askorbinsyre og 0,251 mg pantothensyre.

Warning

Drugs.com advarer om at sitrusjuice ofte er forbundet med å forverre symptomene på GERD, eller gastroøsofageal reflukssykdom, en kronisk fordøyelsessykdom som resulterer når magesyre strømmer bakover (refluxes) inn i matrøret. Det kan også ødelegge eller misfargere tannemalje.