Hvilke grønnsaker og frukt er høye i stivelse?

Planter lagrer glukose i form av stivelse, som er et polysakkarid. Polysakkarider brukes av kroppen til strukturell støtte og som en energikilde, ifølge Elmhurst College's Virtual Chembook. Kroppen din begynner å fordøye stivelse så snart den kommer inn i munnen din, via spyttenzym som bryter den inn i mindre molekyler. Videre langs fordøyelseskanalen bryter bukspyttkjertelsjuice og enzymer i formen av tynntarmen ned stivelser først i maltose og deretter til glukose. En rekke frukt og grønnsaker har høy stivelse.

Poteter

Alle typer poteter, inkludert søte poteter, er høye i stivelse, ifølge University of Michigan Health System. Disse matvarene er vanligvis lavt på den glykemiske indeksen, noe som gjør dem gode valg for folk som prøver å klare blodsukkernivået. Stivelse inneholder ca 15 g karbohydrater, 3 g protein, 1 g fett og 80 kalorier per porsjon, eller bytte, for de som følger et diabetisk diett. Ifølge MayoClinic.com er en fjerdedel av en stor bakt potet med huden på samme som en utvekslings servering, og det gjør også 1/2 kopp yam eller søtpotet ren.

Squash

Squash, planten gruppe som inneholder ekorn, butternut squash og gresskar, er tradisjonelt tenkt som grønnsaker, men botanisk sett, de er faktisk frukt. Gresskar er kaloriinnhold, rik på kalium og lastet med beta-karoten, en viktig anti-radikal-bekjempende antioksidant. En kopp hermetisert gresskar gir en utveksling som serverer, for de som følger en diabetisk diett. En kopp med enten ekorn eller butternut squash er også lik en utveksling.

Corn

Corn, enten det er på cob eller malt opp til å danne corn meal, er en rik kilde til stivelse. Universitetet i Michigan Health System sier at stivelsesholdige grønnsaker som mais metaboliseres langsommere enn enkle sukkerarter og mer som et korn. De inneholder fiber, næringsstoffer og fytokjemikalier og gir hjernen og nervesystemet energi. Polenta, en corn-meal mush, kan være forberedt på å tjene som den sentrale stivelsen i et måltid. Korn er glutenfri, og kan dermed tolereres av de med køliaki, også kjent som glutenintoleranse.

Plantain

De fleste matvarer som tradisjonelt tenkes som frukt, er vanligvis ikke høye i stivelse, men plantain er et unntak. Denne bananlignende stift av meksikansk mat inneholder ca 45 g karbohydrat per kopp og ble funnet å ha den høyeste konsentrasjonen stivelse i en studie som sammenlignet ulike meksikanske frukter og grønnsaker, ifølge Castillo Sanchez fra Salvador Zubiran National Institute of Nutrition i Mexico.