Vitaminer i Broccoli

Brokkoli ble ikke produsert kommersielt i USA til 1920-tallet, men siden da har det blitt en spisebordsstøtter. For å maksimere brokkoliens allerede betydelige ernæringsmessige slag, se etter mørkgrønne bunter med faste stilker og blomster med en lilla eller blå tint, som har høyere vitamininnhold enn gummibaserte gule bunter. Fordi produsenter vanligvis fjerner det meste av stilken, som har et lavere A-innhold enn floretter, har frossen brokkoli ofte så mye som 35 prosent mer beta-karoten enn fersk brokkoli, men fryseprosessen reduserer andre vitamin- og mineralinnhold, ifølge Sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Kokende brokkoli reduserer vitamininnholdet mer enn damping, sautéing eller mikrobølgeovn, men på en måte du spiser den, er brokkoli en rik kilde til essensielle vitaminer.

Vitamin A

Brokkoli inneholder beta-karoten, et provitamin En karotenoid som kroppen omdanner til retinol, en biotilgjengelig form for vitamin A. Kroppen omdanner betakaroten til retinol lettere enn det gjør andre former for vitamin A som finnes i planter, men beta-karoten er fortsatt en mindre brukbar form for vitamin A enn finnes i animalske produkter. Vitamin A spiller en viktig rolle i sunn visjon, celledeling og differensiering, immunfunksjon, beinvekst og fruktbarhet. Bare 1/2 kopp rå brokkoli inneholder 20 prosent av den anbefalte daglige kvoten, eller RDA, av vitamin A.

Vitamin B9

Vitamin B9, også kjent som folat, folacin og folsyre, er et vannløselig B-kompleks vitamin som er essensielt for sunn føtale vekst. Hvis gravide ikke spiser nok vitamin B9, er foster i fare for katastrofale fødselsskader, inkludert anencefali, en tilstand der en stor del av hjernen ikke utvikler seg. Fetuser med tilstanden er enten dødfødt eller dø kort etter døden. Vitamin B9 hjelper også til dannelse av røde blodlegemer, proteinmetabolisme og cellevekst og divisjon. Du kan få 10 prosent av din RDA av vitamin B9 fra bare 1/2 kopp tilberedt brokkoli.

Vitamin C

Vitamin C er en vannløselig antioxidant som bidrar til å beskytte kroppen mot cellulær skade forårsaket av frie radikaler, ifølge National Institutes of Health Office for kosttilskudd. Vitamin C er også integrert i produksjon av kollagen, absorpsjon av jern og sunn immunfunksjon. Å spise 1/2 kopp rå brokkoli leverer 60 prosent av RDA av vitamin C.

Vitamin K

Fordi menneskekroppen er i stand til å syntetisere vitamin K, er det vanligvis mindre ernæringsmessig vekt legger på det enn på andre vitaminer, men det er avgjørende for bein og vevshelse og normal blodpropp. Det er ikke satt RDA for vitamin K, men grønne grønnsaker, inkludert brokkoli, og mørke bær er rike kilder til vitaminet.