God og dårlig matlaging Oils

Plantebaserte matoljer er sunnere for hjertet enn smør eller smult. Fordi oljer er rent fett - og derfor høyt i kalorier - er det lurt å bruke dem i moderasjon. Fett inneholder mer enn doble kalorier av protein eller karbohydrater, slik at mat tilberedt i overflødig olje - eller til og med salater som drikker med oljeaktig dressing - lett kan føre til vektøkning. For optimal næring skal 20 prosent til 25 prosent av dine totale kalorier komme fra fett hver dag.

Sunn Fett

De fleste oljene inneholder en blanding av enumettede og flerumettede fettstoffer. I motsetning til mettet fett fra animalske produkter, som er knyttet til høyt kolesterolnivå og kardiovaskulær sykdom, kan umettede fettstoffer bidra til å beskytte hjertet ditt. Spesielt polyumettede fettstoffer kan bidra til å redusere nivået av lavt tetthet lipoprotein, det "dårlige" kolesterolet, samt triglyserider samtidig som det øker høyt tetthet lipoprotein, det "gode" kolesterolet. Dette vil bidra til å redusere plakettoppbygging på arterieveggene dine. Korn-, safflor- og soyabønneoljer er spesielt høy i flerumettede fettstoffer, mens olivenolje, jordnøtt, solsikke og sesamoljer er spesielt rike på enumettede fetter.

Tropisk oljediskusjon

tropiske oljer, som palme og kokosnøtt, er høy i mettet fett, men effektene på helse forblir uklare, ifølge New York University Langone Medical Center. Som instituttet rapporterer, kan oksydert palmeolje - den typen som oftest brukes til matlaging - øke kolesterolnivået hos mennesker som allerede lider av høyt kolesterol, men frisk palmeolje kan i stedet redusere kolesterolet. I tillegg kan kokosnøttolje øke kolesterolet i de med høyt kolesterolnivå, men andre studier viser at kokosolje ikke har noen slik effekt, og kan til og med bidra til å redusere magefett.

Forskning viser at jomfru og Ekstra jomfruoljer, som er laget ved å trykke på fruktene uten kjemisk behandling, kan være spesielt sunne. Disse oljene inneholder antioksidanter kalt polyfenoler, som kan bidra til å forebygge hjerte-og karsykdommer. I en studie publisert i "Annals of Internal Medicine" i 2006, fant forskerne at jomfruolje økte HDL-kolesterolnivået hos menn mer enn raffinert olivenolje gjorde. Den jomfruolje bidro også til å forhindre oksidasjon av LDL-kolesterol, noe som muligens reduserte skadelige effekter.

Matlagingskonsekvenser

Oljer kommer med varierende røykepunkter, noe som betyr at noen brenner ved lavere temperaturer enn andre. De med høyere røykepunkter, som grapeseed, jordnøtt og maisoljer, passer godt til steking. De med lavere røykepunkter, som ekstra jomfruoliven, er best for lettere sauteing eller drizzling på ferdige retter som pasta eller hvitløkbrød. De fleste oljer fungerer også godt i salatforbindelser, selv om kokosolje - som er solid ved romtemperatur - ikke har en ideell tekstur til dette formålet.