Hva er Erythritol laget av?

En nåværende trend i kosttilskudd er bruken av sukkerstatning. Disse produktene er forbindelser som, mens de er søte smaker, ikke kan benyttes av kroppen til energiformål, selv om de vanligvis er laget av sukker. Som et resultat er de et kalorifattig alternativ til sukkerarter, slik som sukrose. De anses å være trygge til konsum.

Identifikasjon

Erytritol er en sukkeralkohol med fire karboner. Det er en monosakkarid, som betyr at den ikke kan brytes ned i andre sukkerarter. En molekyl erythritol er dannet fra 4 karbonatomer, 10 hydrogenatomer og 4 oksygenatomer. Det er en sukkeralkohol fordi den er laget via en gjæringsprosess og har en spesifikk kjemisk struktur, kalt en hydroksylgruppe, festet til den ene enden av molekylet. Det brukes hovedsakelig som et kalorifattig søtningsmiddel fordi det ikke benyttes av kroppen og er omtrent 60 til 80 prosent så søt som sukrose (vanlig bordsukker). I naturen

Erytritol kan bli funnet naturlig i mange organismer, noe som indikerer at det er et biprodukt av metabolisme av sukker. Ifølge en gjennomgang funnet i desember-utgaven av Food and Chemical Toxicology, kan erythritol finnes i slike fermenterte drikker som vin, øl og skyld, samt i produkter laget av pærer, druer, vannmelon og soya. Det kan også finnes i vev og væsker av mennesker og andre dyr, i urin og blod i mennesker (i nivåer opptil en milligram per liter). Dette er ytterligere bevis på at erytritol er laget som følge av sukkerbrudd.

Industriell produksjon

Erytritol er vanligvis laget av glukose som er laget av mais eller hvetestivelse. For å gjøre dette blir stivelsen først behandlet med enzymer (spesielle proteiner) som bryter stivelsen ned i glukose. Denne glukosen blandes deretter med gjær, slik som Moniliella pollinis eller Trichosporonoides megachliensis, og gjær fermenterer glukosen til å danne erytritol. Den gjærte blanding oppvarmes deretter (for å drepe gjæren) en tørket (ved å koke av alt vannet) slik at erytritolkrystaller dannes. Disse krystallene vaskes deretter (for å fjerne urenheter), gjenoppløses, renses igjen (ved hjelp av en spesiell type kjemisk filter) og til slutt isoleres i fast form, hvor erytritolet er trygt til konsum.