Hva er natriumstearoyllaktylat?

Sodiumstearoyllaktylat, bedre kjent som SSL, er et mattilsetningsstoff som har flere kvaliteter ønsket av matprodusenter. Det hjelper med å styrke deig, blander væsker og oljer sammen, og den kan til og med erstatte litt fett og sukker. Den brukes i en rekke kommersielle bakevarer og bearbeidede matvarer, inkludert brød, rømme, salatdressinger, supper, osteprodukter, kjeks, småkaker og puddinger.

Emulgator |

Som emulgator, natriumstearoyl laktylat, eller SSL, gjør det mulig for væsker som ikke blandes sammen, for eksempel olje og vann, å forbli suspendert sammen uten å separere. I brødprodukter forbedrer tilsetningen av en emulgator vannopptaket, slik at produsentene kan få flere brød fra den samme mengden ingredienser. Det forbedrer også effektiviteten av gjæring og skiver av det ferdige brødproduktet. Noen mener det også forbedrer smaken. SSL er et utmerket emulgeringsmiddel fordi det opprettholder suspensjonen i lang tid.

Skummende middel og skumstabilisator

SSLs evne til å lage og fange luftbobler gjør at den kan fungere som et skummiddel. Noen kjente, naturlige skummemidler inkluderer eggehvite og tung krem, som fanger luftbobler og blir til fluffy skum når de piskes. SSL brukes også som et piskemiddel som produserer fluffiness i kunstig pisket krem, melis og fylling.

Styrker deig.

SSL gjør som deigbalsam at gluten i brød blir sterkere og mer utvidbar, noe som betyr at deigen er mindre sannsynlig å ødelegge eller feste under produksjonen. Styrking av gluten forbedrer deigens evne til å heve seg, noe som øker volumet på det ferdige brødet. Det hjelper også med å produsere mykere smuler og mer jevn konsistens. I bakerbransjen sies SSL å forbedre brødets evne til å "motstå misbruk." Frosne brød som inneholder SSL, opprettholder volumet bedre enn de som ikke har SSL.

Fat Replacer

Matindustrien bruker fetterstatningsstoffer for å redusere fettinnholdet i produktene, samtidig som den holder på smak, kvalitet og tekstur. Noen fetterstatningsstoffer, for eksempel olestra, erstatter bokstavelig talt fett som ble brukt under matforedling. SSL fungerer annerledes. Det reduserer ganske enkelt mengden olje som trengs for å oppnå den samme smaken og konsistensen. Du kan finne SSL som brukes til å erstatte fett i bakevarer, margariner, frosne desserter, bearbeidet kjøtt, pisket pålegg, frostinger og meieriprodukter. til bakevarer er mindre sukker nødvendig. Denne kvaliteten brukes spesielt i brødindustrien for å øke smaken og sødmen uten å tilsette mer sukker. I tillegg til å lage et sunnere produkt, hjelper det også å holde kostnadene nede fordi den lille mengden SSL som brukes koster mindre enn sukker.

Shelf Life Enhancer

Når SSL tilsettes kaker og brød, bremser det prosessen med å bli foreldet og hard. Det ser ut til å opprettholde et brøds friske tekstur ved å holde amylosestivelsen i sin gelé, ikke-krystallisert tilstand. Fordelen med SSL som en holdbarhetsforbedrer er at den reduserer stillingshastigheten bedre enn å forkorte og er mye billigere.

Sikkerhet

Senter for vitenskap i allmenhetens interesse og materiell sikkerhet og data Ark på SSL rapporterer at det er et trygt produkt. Som et individuelt kjemisk stoff kan SSL forårsake svak hud- eller øyeirritasjon, og hvis den inhaleres i sin rene form, kan det være irriterende i luftveiene. Imidlertid, som tilsetningsstoff til mat, brukes ikke SSL i form av det rene kjemikaliet, så det er ikke farlig eller giftig.

, , ] ]