Har poteter gluten i seg?

Gluten er en generell betegnelse for en gruppe planteoppbevaringsproteiner som vokser i korn som hvete, rug og bygg. Gluten gjør bakte produkter mer elastiske, hjelper dem å stige og gir dem ofte en seig konsistens. Hvis du har cøliaki, starter kroppen din imidlertid et autoimmunt angrep når du spiser mat som inneholder disse kornene. Poteter tilbyr et sunt, glutenfritt alternativ.

Expert Insight

Poteter, søtpoteter og yams er fri for gluten, ifølge Celiac Sprue Association. The National Foundation for Celiac Awareness anbefaler potetmel og potetstivelse som glutenfrie alternativer til mel og stivelse laget av hvete, rug og bygg.

Betydning

Hvis du har cøliaki, identifiserer kroppen din gluten fra hvete, bygg og rug som fremmedlegeme og prøver å ødelegge det. Denne autoimmune responsen skader villi - ørsmå fremspring på innsiden av tynntarmen. Villiene mister evnen til å absorbere essensielle næringsstoffer fra maten, og du kan bli underernært. Siden poteter er glutenfrie, har du ikke en autoimmun respons på å spise dem, og villiene dine kan forbli intakte.

Ernæringsverdi

Poteter er en verdifull kilde til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer til individer med cøliaki. De har høy oppløselig og uoppløselig fiber som fremmer normal tarmfunksjon, hjertehelse, blodsukkerkontroll og vektstyring. En ½ kopp porsjon kokte poteter med huden leverer 1,6 g kostfiber, mens den samme serveringen uten skinn inneholder 1,4 g. En liten bakt potet med hud leverer 3 g fiber.

Advarsler

Noen potetretter som serveres i hurtigmat og vanlige restauranter inneholder gluten. Se opp for poteter tilberedt i hvetemel, samt potetskinn laget med krydder som inneholder gluten. Smaksing som saus, sauser, meieriprodukter og salatdressing kan inneholde betydelige mengder gluten. Når du tilbereder potetretter hjemme, må du forsikre deg om at du har rengjort kokeplater, skåler, kjøkkenutstyr og panner grundig for å unngå krysskontaminering fra matvarer med gluten. , , ] ]