Har kornfløte gluten i den?

Cornbread med smør drizzled på toppen er en klassisk amerikansk godbit, men du kan kanskje nøle med å spise den hvis du er bekymret for gluteninnholdet. Selv om de fleste amerikanere forbruker matvarer som inneholder gluten hver dag, uten problemer, noen lider av bivirkninger, inkludert oppblåsthet og irritasjon av tynntarmen. Celiac sykdom er en autoimmun lidelse som gjør deg syk når du spiser gluten. Symptomer på cøliaki inkluderer vekttap, smerte og sløvhet.

Grunnleggende

Glutener er proteiner i hvete, bygg og rugmatvarer. Ris og korn er korn som er naturlig glutenfrie. Korn inneholder noen aminosyrer eller byggesteiner av proteiner, men det har ikke de samme som forårsaker fordøyelsesproblemer hos noen mennesker. Gluten i hvete gir elastisitet som bidrar til å danne brød og gir en tilfredsstillende tygge til pizzadeig. Kornmel har ikke den limlignende kvaliteten på hvetemel, så du legger vanligvis til et bindemiddel som egg til maisdeig for å holde det intakt ved baking.

Bruker

Kornmel fungerer godt som en erstatning for hvetemel og gir en hyggelig, litt grisete tekstur til brød og kaker. Hvis du bare vil kutte ned mengden gluten i brødene dine, pannekaker eller tortillas, kan du blande kornsmel sammen med hvetemel for å få et produkt som holder sammen godt, men har også en distinkt mais smak. Du kan bruke kornsmel som fortykningsmiddel i stews og supper, men vær oppmerksom på at den vil gi sin smakprofil til maten din.

Kjennetegn

Kornmel og kornmøller var stifter i indianske kulturer før europeerne adopterte det som en avling. Corn hadde også sine offentlige forhold problemer når europeerne som stod på korn som en stift utviklet pellagra. Nå forstått som et resultat av en ufullstendig behandling av mais korn, pellagra resultater fra niacinmangel, og symptomer inkluderer søvnløshet, aggresjon og intoleranse av sollys. Indianere i Mexico gjennomvåt mais i kalkvann, en prosess som frigjorde niacin og gjorde den tilgjengelig for absorpsjon. Når du kjøper maisprodukter, sjekk pakningsinformasjonen for å sikre at den eneste stivelsen eller melet som brukes, er av mais, ikke blandinger av forskjellige korn.

Betraktninger

Etter en glutenfri diett er det obligatorisk for de som har diagnostisert med en eksisterende lidelse eller følsomhet, men du kan velge å unngå gluten av andre årsaker. Brød, kaker og pasta som inneholder gluten kan også være kalori-tette, så redusering av forbruket av disse matvarene kan hjelpe vekttap innsats. Bare å erstatte glutenholdige kaker med de som er glutenfrie, vil ikke hjelpe vekttap innsats. Mange matvarer som inneholder gluten er forsterket med vitaminer og mineraler. Ved å eliminere all gluten fra kostholdet ditt, kan du også ved et uhell redusere viktige næringsstoffer som folat i ditt daglige inntak, så snakk med helsepersonell eller ernæringsfysiolog før du starter med en helt glutenfri diett.