Metoder for å bestemme proteinkvaliteten på matvarer

Proteinkvalitet kan tenkes på flere sider. Det kan måle hastigheten hvor protein absorberes i kroppen, eller forholdet mellom mengdene av nitrogen som benyttes av kroppen til de utskilte mengder. Det kan bestemme mengden av essensielle aminosyrer - de aminosyrer som kroppen ikke kan produsere - i maten, eller hvor lett proteinet fordøyes. Det finnes flere metoder for å bestemme proteinkvaliteten, alle med fordeler og ulemper.

Biologisk verdi

Den biologiske verdien, eller BV, testen undersøker nitrogenbalansen. Dette gjelder kroppens evne til å fordøye, absorbere og utskille gitt proteiner, som er kroppens nitrogenkilde. BV-testing er en langvarig og litt dyr prosess som krever at forsøkspersonene raser i flere dager og holder seg til en streng diett som inneholder protein i kun den form som testes. Deres urin og avføring er testet for nitrogennivå etter fasting og samtidig på dietten. For å bestemme den biologiske verdien, blir nitrogennivåene sammenlignet med den for hele maten. Imidlertid vil både trening og proteinfattig diett eller fasting fremme nitrogen retensjon, noe som kan kompromittere resultatene.

Chemical Score

Chemical Score sammenligner essensiell aminosyre, eller EAA, nivåer for å måle protein kvalitet. EAA-profilen for protein som testes, sammenlignes med et referanseprotein som har blitt tildelt en score på hundre. EAA i laveste mengde i forhold til referanseproteinet er bestemt å være den begrensende aminosyre. Denne begrensende aminosyren betyr generelt proteinets evne til å oppfylle et menneskes ernæringsmessige krav, ifølge "The Journal of Nutrition." Denne metoden tar imidlertid ikke opp til fordøyelighet.

Protein Effektivitetsforhold

Protein effektivitetsforholdet, eller PER, er en litt utdatert metode, men den brukes av regjeringer over hele verden. Lab rotter mates innstilt mengder av et protein og deretter målt som de vokser. Mengden av vekten de får i gram er delt med mengden protein spist i gram, noe som gir en PER-poengsum. Denne metoden begynner å komme under kritikk, da det ikke tar hensyn til at mennesker trenger en annen aminosyreprofil enn rotter, og det er flere uimotorerte variabler.

Proteinfordøyelighet Korrigert Aminosyre Score

Proteinet Fordøyelighet Korrigert Aminosyre Score, eller PDCAAS, er gjeldende gullstandard for å bestemme proteinkvalitet. Den brukes av Næringsmiddelorganisasjonen og Verdens helseorganisasjon. Det refererer til kvaliteten på et protein i forhold til aminosyre kravene til to til fem år gamle mennesker. Som Chemical Score, ser PDCAAS på den begrensende aminosyren, men den tar også hensyn til fordøyelsess effektivitet.