, 3, [[Sitronsyre

Både sitronsyre og appelsinsyre er på GRAS, eller generelt anerkjent som sikker, liste opprettholdt av U.S. Food and Drug Administration. Sitronsyre samt kalium-, natrium- og kalsiumsalter klassifiseres som GRAS til generell bruk i matvarer. Malinsyre er også godkjent for generell bruk eller "diverse" bruk.

Sitronsyre

Sitronsyre er det mest brukte syresystemet til mat. Det har blitt brukt i godt over et århundre. Sitronsyre pleide å være hovedsakelig hentet fra frukt som sitroner og limer. I disse dager gjøres det oftest ved bruk av gjæringsteknologi som involverer malfermentering av sukkerløsninger. Sitronsyre har en tart smak som brukes som standard sammenligning for andre acidulants.

Malinsyre

Malinsyre forekommer naturlig i frukt som epler og bær. Det er også den andre store syren i sitrusfrukter, etter citronsyre. Malinsyre som brukes oftest i mat er opprettet via hydrering av maleinsyre og fumarsyre. Malinsyre regnes som 78 til 83 prosent som tær som sitronsyre.

Vanlig sitronsyre bruker

Sitronsyre har mange bruksområder i mat. Den fungerer som en smakforsterker, en pH-regulator, et konserveringsmiddel og som en antioksidant-synergist med erytorb eller askorbinsyre, som for eksempel på fersk eller frossen frukt, som forhindrer farge- og smaksforringelse. Sitronsyre og salter forhindrer også krystallisering i honning, brukes til å klargjøre fruktjuicer og å stabilisere krydder. Sitronsyre brukes oftest i drikkevarer. Faktisk brukes ca 65 prosent av sitronsyre forbrukes i drikkevarer. Du finner det vanligvis i karbonatiserte drikker. Det er også vanlig i vin kjølere, cocktail miksere og iste. Du finner det også i godteri, tørket frukt, hermetisert frukt, syltetøy og gelé og gelatin.

Vanlige malinsyreanvendelser

Malinsyre brukes hovedsakelig i fruktfargede drikker. Den stabiliserer farge og forbedrer også smaken. For eksempel finnes det vanligvis i kalorier med lavt kaloriinnhold, hvor det maskerer smaken av kunstige søtningsmidler. Du finner det også i cider og eple-flavored drinker, godteri, tannkjøtt, frukt butters og syltetøy og gelé.