Kakaosmørstatningssubstitutter

Den økende kostnaden for kakaosmør og ønske om sunn mat har ført til at mange selskaper leter etter alternativer. Kakao smør gir sjokolade sin fete godhet og glanset utseende. Imidlertid blir kakao smør alternativer i sjokolade, bakevarer og candies blitt et populært valg. Alternativer faller inn i tre kategorier - kakaosmørsubstitutter (CBS), kakaosmør erstatninger (CBRs) og kakaosmørkvivalenter (CBEs).

Kakaosmørersubstitutter (CBSs)

En kakaosmørsubstitutt er en fettforbindelse som er delvis hydrogenert. Dette gjør det sunnere enn tradisjonelt kakaosmør, og riktig type erstatning kan tilby samme smak og tekstur til sjokolade som den virkelige tingen. Palmkjerne eller kokosnøttolje brukes ofte som CBS i søte behandler. De er enklere å håndtere når de brukes i sjokoladekaker og har et høyt smeltepunkt. Begge erstatninger krystalliserer heller ikke når kakaosmør gjør det. Ulempen med disse erstatene er at de ikke blander seg godt med andre fettstoffer som brukes til å lage sjokolade. Ifølge Rick Schwartz av Cargil kakao og sjokolade, kan kakaosmørsubstitutter bare blande seg godt med oppskrifter som har 5% eller mindre av andre fettstoffer.

Kakaosmørbakterier (CBRs)

Organiske oljer kan være brukes som kakao smør erstattere i sjokolade oppskrifter. Deres konsistens tillater dem å blande godt med sjokolade likør, noe som øker smak og rikdom av sjokolade. De vanligste CBR er avledet fra soya, bomullsfrø og palmeoljer. Hver av disse stoffene virker likt kakaosmør, men kan bare blandes med opptil 20% av andre fettstoffer.

Kakaosmørkvivalenter (CBEs)

Det mest fordelaktige alternativet kakaosmør er en kakaosmørkvivalent . CBEer er like i ernæring og fettinnhold til ekte kakaosmør når de er herdet. Palm og shea olje brukes ofte som et lavpris alternativ til kakaosmør. Begge har ingen maksimal mengde fett som de kan blandes med, noe som hjelper dem å være allsidig i sjokolade, godteri og andre søte godbiter. Den riktige mengden olje er avhengig av konsistens og konsistens i en oppskrift. Mer olje brukes til å erstatte kakaosmør i sjokolade, men mindre vil være nødvendig i godteri på grunn av den høye matlagingstemperaturen. Enhver type substitusjon er en prøve- og feilsøkingsprosess for å finne den rette balansen som ikke reduserer smak og kvalitet på produktet.