Hva skjer med maten når den er frosset

? Frysing er en praktisk måte å forlenge holdbarheten på matvarer . Med unntak av avskallede egg og hermetikk , kan noe være frosset , ifølge United States Department of Agriculture . Enkelte matvarer fryses bedre enn andre , avhengig av deres vanninnhold. Fryse må holdes ved eller under 0 ° ( -18 ° C) F . Strukturelle endringer

Mest fersk mat inneholder 50 prosent til 90 prosent vann . Når maten er frosset , blir vann til is , og bevarer den vanninnhold. Jo raskere mat- låser seg, jo mindre iskrystaller innen næringsmiddel fryse . Hvis maten er frosset sakte , eller ikke holdt kaldt nok , store iskrystaller dannes , forårsaker strukturelle skader på mat og potensielt påvirke sin smak og tekstur når tint . Bruk Quick - fryse alternativet hvis fryseren har en, eller sted mat på bunnen av fryseren der det er kaldest .
Bakterier

Mangel på fuktighet forhindrer bakterier, gjær eller mugg fra å multiplisere en gang mat fryser . Imidlertid ikke eventuelle bakterier tilstede før frysing ikke gå fortapt , og vil fortsette å formere seg så snart tineprosessen begynner. Pass på at maten er fersk og innenfor det holdbarhet når den kommer inn i fryseren for å sikre trygg forbruk gang tint .

Fargeendringerog Freezor Burn

Fryser brenne , som vises som mørke grayish flekker , oppstår når luft kommer i kontakt med frossen mat; dette betyr ikke gjengi mat usikre , men resulterer i tørrhet , dårlig smak og tekstur . Fjern fryser brenne flekker før konsum . Noen matvarer kan endre seg i farger , spesielt rødt kjøtt , som slår fra rødt til en brun -aktig farge . Misfarging resultater fra mangel på oksygen , og vil være særlig merkbart etter lang tids frysing . Grønnsaker holdt i fryseren over lange perioder kan virke mattere i fargen som følge av tørrhet .
Næringsverdi

Frysing mat endrer ikke sin næringsverdi . Faktisk , ferske råvarer bedre beholder sin næringsverdi når frosset i motsetning til å bli holdt ved temperaturer over frysepunktet. Frukt og grønnsaker for eksempel begynner å miste sin næringsverdi umiddelbart etter plukking , er så umiddelbar frysing den beste måten å sikre maksimal næringsverdi . Proteiner også forbli uendret ved frysing.