Hvordan planlegge en institusjonell Meny

Blant ferdighetene til en meny planleggeren er evnen til å identifisere matvarer og deres tilgjengelighet på markedet ; kunnskap om hvordan matvarer fremstilles , servert og forbrukes , samt hvilken mat som er komplementære til hverandre ; og en forståelse av oppskriften gir og konverteringer . Når en menyplanleggerdevises menyer for en institusjon , må han ta hensyn til de spesielle behovene til institusjonens beskyttere og de ​​budsjettmessige og andre begrensninger som følger av institusjonen . Instruksjoner
en

skreddersy menyen i henhold til type institusjon du arbeider med . Institusjonelle kunder kan være klasse skoler eller videregående skoler , høyskoler eller universiteter , sykehus, sykehjem eller fengsler . Hver av disse institusjonene vil ha sin egen diettbehov , men generelt , institusjonelle menyer fokusere på ernæringsmessig balanse .
To

Følg kosttilskudd regler i aktuelle institusjonen . Sykehus vil kreve menyplanleggertil å følge regelverket fastsatt av de ansatte registrert kostholdsekspert . Menyer som brukes i sykehus inkluderer et hus diett , eller vanlig diett , en flytende diett , hjerte kosthold, diabetiker diett og myk mekanisk kosthold. Unnlatelse av å planlegge disse måltidene hensiktsmessig kunne ha uheldige konsekvenser .
3

holde seg innenfor budsjettet . Institusjonelle mat tjenester ofte leie store serveringsbedrifter til å kjøre sine næringsmiddelvirksomheten . De kan utpeke en per diem budsjett , men menyen planleggeren har noen spillerom til å utforme menyer fordi budsjettet strekker seg over en regnskapsperiode . Målet i institusjonelle menyen planlegging er å gå i null eller oppnå en eller to prosent fortjeneste ; profitt er ikke hovedfokus for operasjonen.
4

Tilpasse seg aldre og mat preferanser av beskyttere . Avhengig av hvilken type institusjon du arbeider med , vil du bli håndtere ulike matvarer smak og preferanser . Små barn på en barneskole vil favorisere visse matvarer over andre, men å jobbe med en aldersgruppe kan forenkle arbeidet for en meny planleggeren . Sykehuspasienter kan være i alle aldre , slik at menyen planlegger må ta hensyn til mange preferanser og aldre . Studenter kan være den mest utfordrende av alle , fordi de vil forvente et visst nivå av kvalitet for mengden av undervisning de betaler . Mat undersøkelser kan hjelpe måltidsplanlegger får en bedre følelse av hva beskyttere ved institusjonene ønsker å spise .
5

Arbeid med mat service system tilgjengelig . Mange institusjoner arbeide innenfor et kafésetting food service , eller et punktsystem, der folk kan hoppe over stasjoner og bevege seg raskt . Sykehus vil koke maten i et kjøkken og ta det med til pasienten i oppvarmede eller kjølte vogner . Planlegger du en meny skal arbeide innenfor rammen av disse systemene , særlig i form av servering mat på sitt riktig temperatur for å unngå matbåren sykdom . I tillegg kan menyplanleggereutforme menyer i sykluser , av en til to uker for sykehus og fire til fem uker for skolene , slik som å minimere diner kjedsomhet ved å ikke gjenta menyelementer .
6

Plan rundt flere andre viktige faktorer . Andre faktorer vil påvirke hvordan en menyplanleggerformer en meny , inkludert drifts , lagringsanlegg , krav til utstyr , offentlige bestemmelser og religiøse restriksjoner . Når det gjelder barneskoler , må menyer følger skolemåltider bestemmelser fastsatt av USDA . De væpnede styrkene har også sitt eget sett av kosttilskudd retningslinjer som tilknyttede institusjoner må følge for å få støtte .