Hva er de produkter av melkesyre gjæring

? Melkesyrefermentert mat har eksistert i århundrer . I det siste , de prosessene som produserte disse matvarene skjedde naturlig , og de ​​har blitt utviklet over tid , ifølge Michael O'Brien , forfatter av " Probiotiske grønnsaker " på " The Herb Companion . " I frukt og grønnsaker , melkesyre produserende bakterier faktisk konvertere stivelse og sukker til melkesyre . Melkesyre er et naturlig konserveringsmiddel som stopper putrefying bakterier , ifølge " Lacto - Fermentering " skrevet av Sally Fallon og Mary G. Enig med Weston A. Price Foundation . Meieriprodukter

Ost og yoghurt er bare et par av meieriproduktersom følge av melkesyrebakteriergjæring , i henhold til Association for Science Education. Disse elementer, langs med fermentert melk , er opprettet ved bruk av kulturer som er i stand til å produsere syre fra laktose ( melkesukker). Yoghurt faktisk er gjæret melk - bare en fortykket versjon - skapt ved hjelp av en blanding av bakterier som arbeider sammen på 40 grader Celsius for å produsere syre og smaker ønsket . Mikrobene bare blir drept hvis produktet er pasteurisert , noe som forlenger holdbarheten . Ost er skapt gjennom melkesyrefermentering hjelp av en rekke mikrobielle aktiviteter ved forskjellige trinn for å gi den ønskede smak og konsistens . For bleu ost, blir sopp tilsettes for å gi osten dens utseende og smak. Andre produkter som kulturmelk, rømme , kefir og koumis tillegg resultere fra melkesyre gjæring , men forskjellene er i de stammer av melkesyrebakteriersom brukes som startkulturer .
Kjøtt

En kombinasjon av melkesyre gjæring med herding salter resultater i kjøttpålegg som salami og chorizo ​​. Herde salter benyttes for å holde kjøttet sikker og høy kvalitet, samtidig som mugg og gjær brukes for å forbedre smaken . I dag er mange salami blandinger også inneholde ingredienser som fettfri tørrmelk, dekstrose og askorbinsyre for å bistå i fermenteringsprosessen ifølge Alan kjøkken. Den rått kjøtt gjærer vanligvis for en dag før det blir satt i foringsrør og hang til å kurere .

Grønnsaker

Å produsere surkål , sylteagurk og oliven , melkesyre gjæring av saltlake - fuktet matvarer anvendes . Forskjellige melkesyrebakterier som er involvert i den prosess , av og til sammen med særlig muggsopper og gjærsopper . Sauerkraut faktisk er den vanligste typen av gjæret grønnsak. Men , kan nesten alle grønnsaker være gjæret . Kål er perfekt for gjæring fordi det inneholder så mye melkesyrebakterier, sammen med vitamin C og A. Løk og tomater er også godt å gjære med andre grønnsaker . I tillegg , agurker , rødbeter og neper er populære matvarer for fermentering . Kimchi er populært i Korea . Under gjæringsprosessen , grønnsaker vanligvis må knuses for å frigjøre deres safter , og mange grønnsaker krever myse ( væskeporsjonen separert fra produkter som surmelk eller kjernemelk ) for å legge tilstrekkelig bakteriell ernæring. Salt er også nødvendig for å hindre gjær fra gjengroing og vegetabilske proteiner fra å bryte ned under prosessen .