Amaranth Ernæring

Selv om det har en lang historie som en tradisjonell mat , amaranth , "mirakel korn" av aztekerne , er et relativt nytt tillegg til dagligvarehandel butikkhyllene . Mens det er ansett som en kornet , er amaranth ikke en ekte korn . Det er faktisk frøet av en urt , som kan brukes på samme måte som korn. En protein - og fiber -rike tillegg til dietten, har amaranth en søt, nøtteaktig smak som passer godt sammen med en rekke ingredienser . Historie

Amaranth er en gammel mat som sporer sin historie til pre -colombiansk Aztec samfunnet . Det , det fungerte som en stift mat , Michael Murray og Lara pizzorno forklare , før conquistadorene vitne amaranth blir brukt i religiøse ritualer , muligens involverer menneskeblod . For å bekjempe ritualene , conquistadorene ødela alle de amaranth avlinger de kunne finne. Amaranth fortsatte å bli dyrket i fjerntliggende områder , som er det eneste som reddet anlegget som en kultivert avling .
Nærings profil

Indian Harvest , et selskap som pakker og selger amaranth og andre korn , bemerker at en ¼ kopp servering størrelse på tørr amaranth inneholder 180 kalorier . Den inneholder 3 gram fett , med 1 gram av mettet fett og lavt natrium. Amaranth inneholder 31 gram karbohydrater , with73 gram fiber , noe som er 28 prosent av anbefalt daglig inntak . Det er høy i protein , leverer syv gram , og er også høy i jern , og tilbyr 20 prosent av anbefalt daglig inntak . Den gir også 8 prosent av anbefalt daglig inntak av kalsium .
Amaranth og cøliaki

Den voksende bevisstheten og diagnostisering av cøliaki har økt populariteten av amaranth de siste årene. Selv fjernt i slekt med hvete , Dr. Donald Kasarda , en tidligere forskning kjemiker for USDA , forsikrer de med cøliaki som Amaranth er en utmerket glutenfri valg som et korn . Han påpeker at noen mennesker med cøliaki kan oppleve følsomhet for amaranth fordi den inneholder høye oxalate nivåer . Men , forklarer han , er disse allergier ikke knyttet til cøliaki , og er ikke utbredt .
Helsefordeler

Michael Murray og Lara pizzorno oppmerksom på at i tillegg til å ha en høy ernæringsmessig profil, amaranth " inneholder betydelige mengder fytosteroler , som forskning er i ferd med å vise kan spille en viktig rolle i å forebygge kronisk degenerative sykdommer . " I tillegg kan amaranth bidra til lavere kolesterol . De sitere en studie der unge kyllinger der matet amaranth - basert mat , som i stor grad senket sin LDL kolesterol , mens du får ingen effekt på HDL kolesterol .
Bruker

Amaranth kan ulmet i flytende i ca 25 minutter og fungerte som et korn eller varme frokostblandinger , eller som ingrediens i supper og stuinger . Det kan også bli ristet eller spratt i en tørr eller oljet stekepanne , og deretter ulmet eller lagt til andre retter . Malt til mel , er det brukt i bakevarer , enten som en supplerende eller primær mel . Du kan også kjøpe pasta og kalde frokostblandinger som inneholder amaranth . Og du kan selv finne amaranth bladene på noen spesialitet dagligvarer , noe som kan spises rå eller kokt .