Virkningene av natriumnitrat

natriumnitrat og sin fetter natriumnitritt er kjemikalier som brukes til å bevare kjøtt . Spekemat inkludert bacon , skinke og forskjellige lunchmeats avhengige av nitrater til å hindre vekst av skadelige bakterier. Mens disse kjemikaliene brukes til å holde maten trygg , mange spørsmålstegn ved deres helseeffekter . Historie

Mat bevaring utgangspunktet stolte på salt , fermentering , tørking og hermetisering . Før fylte nedkjøling, ble disse metodene brukes til å holde matvarer fra spoiling . Forskning om nitrater begynte på 1920-tallet , hvor det ble funnet å effektivt drepe mange bakteriestammer som andre konserveringsmetoder savnet .
Funksjon

natriumnitrat og natriumnitritt er tilsetningsstoffer som vanligvis brukes i herdet kjøtt. Dens viktigste funksjon er å hemme Clostridium botulinum bakterier fra å produsere toksinet som forårsaker botulisme . Botulisme er en livstruendesykdom som fører til lammelser og til slutt død . Nitrat i kombinasjon med salt er ekstremt effektiv til inhibering av veksten av Clostridium botulinum. Natriumnitrat bidrar også til smaken og rosa farge av spekemat .
Safety Debatt

Sikkerheten av nitrater er undersøkt siden 1970-tallet og er fortsatt debattert . Den største bekymringen er at det kan danne kreftfremkallende forbindelser som kalles nitrosaminer da lagt til kjøttprodukter . Nitrosaminer har vært knyttet til blære , tykktarm, øsofageal , mage- og kreftformer. Som svar har matvare produsentene utviklet teknikker for å minimere mengden av nitrosaminer som dannes under behandlingen av herdet kjøtt, men de har ikke blitt eliminert . Arkiv

Nitrater utgjøre en ekstra risiko ved en annen mekanisme. Ved nedbrytning i kroppen, nitrater danne meget reaktive forbindelser som kan skade kroppslige vev , spesielt i lungene . Forskere har funnet ut at hyppig inntak av spekemat øker risikoen for å få lungeproblemer inkludert Kronisk obstruktiv lungesykdom .
Safety Support

Andre hevder at nitrater er ikke skadelig fordi de er en normal metabolitt som er involvert i en rekke fysiologiske reaksjoner. Dette inkluderer å regulere blodtrykket, healing sår , og immunrespons . Overskudd av nitritt til slutt blir utskilt via urin.

Raskende grønnsaker naturlig inneholder nitrat , som er like og mindre giftig fetter av nitritt . En del av nitratet fra grønnsaker omdannes til nitritt, og er derfor betraktet som en metabolitt av grønnsaker. Imidlertid har den økt bruk av nitrogenholdigkunstgjødsel førte til høyere nivåer av nitrat i konvensjonelt dyrkede grønnsaker .
Bottom Line

Noen studier link natriumnitrat og natriumnitritt fra spekemat til kreft og lungesykdommer , mens andre hevder at det er trygt . Etter flere tiår med forskning , er det fortsatt ingen enighet blant det medisinske fellesskapet . For å holde seg på den sikre siden , holde inntaket av nitrat og nitritt til et minimum . Begrense forbruket av spekeproduktertil 02:58 porsjoner per uke . Alternativt kjøpe kjøtt som ikke er blitt helbredet eller velge de som har ikke tilsatt nitrat eller nitritt . I tillegg kjøper grønnsaker som ikke er dyrket med kunstgjødsel for å redusere nitrat inntak .