Om Katekol i Bananas

Har du noen gang forsøkt å ta en bit av en banan , glemt det for en stund , og deretter plukket den opp igjen bare å legge merke til at i løpet av tidsperioden du hadde forlatt det, hadde det blitt en skjemmende skygge av brunt ? Hvorfor akkurat gjør bananer endre farge så drastisk i løpet av en periode på bare bare noen få minutter ? Dette er på grunn av et enzym som heter catechol oksidase . Funksjon

Bananer vil bli brun på grunn av enzymet catechol oksidase . Catechol oksidase er veldig lett ut fra bananer . Dette enzymet omdanner catechol inn et gult pigment . Deretter snur oksygen i luften den gule farget pigment inn i brun farget sammensatte, melanin .
Expert Insight

Browning av frukt oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon mellom catechol og oksygen. Stoffet at denne reaksjon gir kalles benzokinon , som er en brun forbindelse som er toksisk for bakterier. Når frukten skallet er ødelagt , kan oksygen reagerer med catechol , og dermed forsvare frukten .

Potensielle arkiv

Bananer er ikke den eneste frukten som inneholder catechol ; epler gjøre så godt . Hvis du har lagt merke til , epler også gjennomgå en svært lik " bruning " prosess på grunn av kontakt med oksygen . Det er en måte for å beskytte frukt , og det er ved hjelp av nitrogen. Det kan isolere bananer og epler , forlenge holdbarheten av fruktene ved å ikke la oksygen kommer i kontakt med dem .
Typer

Katekol oksidase har ulike , alternative navn . Disse navnene omfatter difenolvirksomheten oxidase , polyphenol oxidase og tyrosinase . Reaksjonene som katalyseres av EC 1.14.18.1 , som er et enzym nomenklatur . Det er ganske vanskelig å skille og fortelle enzymer fra hverandre etter denne prosessen . Det er nødvendig å være i stand til å fortelle enzymer fra hverandre for å forstå reaksjonene til de kjemikalier ved eksponering til luft .

Hensyn
p Hvis du ikke vil at dine bananer til slå brun raskt , så ikke holde dem på den gjennomsnittlige romtemperatur på 78 grader . Hvis du vedlikeholder dem i temperaturer lavere enn 78 grader , vil de ikke bli brun så raskt . Hvis du får bananer og teste ut denne teorien , vil du legge merke til at det er sant og bananer i lavere temperaturer fortsatt sin opprinnelige farge mye lenger .