Liste over Blå Grønnsaker

Den blå vegetabilske gruppen er mer presist å kalle den blå- lilla eller rød -lilla gruppe fordi den samme phytochemical skaper nyanser eller rød , blå og lilla . Bare noen få grønnsaker naturlig hører til den blå gruppen , men du kan finne en rekke spesialitet grønnsaker på markedet , vanligvis i nyanser av lilla , som ble avlet for å øke gunstige antioksidanter . Betydningen av Color

Alle grønnsakene i den blå -lilla gruppe inneholder fytokjemikalier som kalles antocyaniner . Antocyaner er pigmenter ansvarlig for røde, blå og lilla farger , men de er også biologisk aktive som antioksidanter. Fordi den blå gruppen omfatter mer frukt enn grønnsaker , mye av forskningen hittil er basert på antocyaner utvunnet fra frukt. Laboratoriestudier sitert på Pennington Biomedical Research Center hjemmeside viser at de kan bidra til å holde blodårene sunne , bedre syn og hemme veksten av kreft . Antocyaner er vannløselige , så bruk en liten mengde vann når du koker disse grønnsaker for å minimere tap av næringsstoffer .
Antioksidantrike Aubergine

Purple - skinned varianter av aubergine inneholder antocyaner , men bare i huden. For å få mest næringsstoffer , kjøpe mindre størrelse auberginer fordi deres hud er mer øm og spiselig enn store auberginer . Selv om du forkaste huden , vil du fortsatt få andre antioksidanter fytokjemikalier fra kjødet. En rikelig phytochemic funnet i kjødet - klorogensyre - er en av de kraftigste antioksidantene som produseres av planter , ifølge US Department of Agriculture. Når du spiser aubergine , vil du også få kostfiber, tiamin og vitamin B -6 .

Røde og lilla kål

Du kan finne varierende nyanser av lilla og rødt i kål fordi hue endres avhengig av nivåer av surhet. Selv når det er lilla, er denne type kål ofte kalles rødkål . Rødkål er en rik kilde til vitamin A, sammenlignet med grønn kål , som har knapt et spor av vitamin. Røde varianter har også ca 1,5 ganger mer jern og vitamin C enn sine grønne kolleger. Lilla kål inneholder svovelholdige stoffer som finnes bare i cruciferous grønnsaker, som kan bidra til å forhindre enkelte former for kreft , melder Linus Pauling Institute.
Spesial Grønnsaker

Forskere fortsette å avle planter å maksimere anthocyanin innhold. Forskere ved Oregon State University utviklet en av de nyeste variantene , en anthocyanin rike lilla tomat. Listen over blå -lilla grønnsaker på nettsiden til Rush University Medical Center inneholder lilla asparges , lilla paprika og lilla endive . Du kan også finne lilla gulrøtter, lilla blomkål og lilla poteter . I laboratoriestudier , antocyaner fra lilla søtpoteter stoppet veksten av kolorektal kreft celler , ifølge en studie i november 2013 utgaven av " Molecular Nutrition and Food Research. "