Diabetikere må nøye styre karbohydratinntaket for å kontrollere blodsukkernivået. Hvitt mel er et raffinert karbohydrat, noe som betyr at det brytes ned raskt i kroppen, og forårsaker en rask økning i blodsukkeret. Derfor, mens små mengder kan være mulig på en diabetisk diett og hvis de balanseres ut med fiber, bør personer med diabetes totalt sett begrense inntaket av hvitt mel for å forhindre ekstreme topper i blodsukkeret og opprettholde kontroll over tilstanden deres.
