Helse og Sykdom
Corn sirup , eller glukosesirup , er en matvare sirup laget av prosessert maisstivelse. Det består hovedsakelig av oppløst glukose sukker , også kalt druesukker . Maltose og oligosakkarid , en kompleks type vegetabilsk sukker, er andre ingredienser. Sirup brukes til å bløtgjøre mat og inhibere sukker krystallisering. Høy fruktose mais sirup er laget søtere ved enzymatisk konvertering av glukose til fruktose . Den brukes som et søtningsmiddel i et bredt spekter av bearbeidet mat og brus . Golden sirup , eller sirup , er en blanding av mais sirup og melasse .
Maisstivelse
Corn stivelse er et hvitt , pulveraktig matvare lagt til mat som en fortykkelse agent. Den er laget av stivelse , eller embryonale frø del , av mais kjerne . Maisstivelse molekylære strukturen gjør det å bånd med andre stivelse , noe som resulterer i tykkere sauser, supper og sauser . Bakepulver er laget ved å kombinere kjemiske hevingsmidler med en maisstivelse base. Pulveret forårsaker batter å stige når bakt , for lettere, luftigere kaker og muffins .
Sukker
Caramel er en brun farget confection laget av varme sukker avledet fra mais eller sukkerrør . Heat endrer den molekylære strukturen av sukker , noe som får dem til å danne isomerer og polymerer, eller lange kjeder av molekyler . Sirup er lagt til karamell å holde den myk og hindre dens sukker fra forming krystaller . Karamell er en viktig ingrediens i godteri og desserter . Helt karamellisert sukker er konsentrert og gjort til karamell farge , en mørk brun , flytende mat - farging produktet .
Ground Corn
Corn er fint malt inn maismel som en baking produktet . Melet er en førsteklasses ingrediens i bakt mat stifter som brød og kaker . Det er populært i Sør, sørvestre USA og Mexico . Gul cornmeal er grovmalt mais kjerner minus skall og kjønnsdeler. Steinslipt cornmeal inneholder flere skrog og bakterie -komponenter . Cornmeal bleket med lut brukes til tortillas og tamales i meksikansk mat . Blå cornmeal og atole mel brukes i tradisjonell meksikansk og indiansk matlaging .