Forskjeller mellom Redusere &Ikke- reduserende sukker

Sukker , en spiselig , vann - oppløselig krystallinsk karbohydrat , er avgjørende for energiproduksjon i alle levende vesener. Selv oftest assosiert med sukrose funnet i sødmefylte matvarer , er sukker også finnes i de fleste frukt ( fruktose ) og i nesten hver eneste matbit , bearbeidet mat eller flavored drikke så høyt fructose corn syrup . På et kjemisk nivå, blir et sukker anses " reduserende " hvis den reduserer et oksidasjonsmiddel i løpet av en kjemisk reaksjon, mens de som ikke reduserer oksideringen er kalt " ikke-reduserende ". Kjemiske sammensetninger

Sukker med kjemiske strukturer som inkluderer en gratis anomeric karbonatom ( for eksempel glukose , maltose , laktose og fruktose ) bruker denne frie enden for å redusere oksygen under en kjemisk reaksjon ved å donere elektroner til den andre ( delta) molekyl. arkiv

Andre sukkere (slik som sukrose ) er stengt kjemiske strukturer, der åpne atomer benyttes for å binde strukturen sammen , og derfor ikke har de frie elektroner til å donere til forbindelsesmolekylet. På grunn av dette , er oksidering ikke redusert under reaksjonen .
Typer av reduserende sukker

Alle monosakkarider ( enkle sukkerarter som ikke kan brytes ned til mindre molekyler ) er reduserende sukker . To av tre typer disakkarider (sukker med to kjemiske ringer), maltose og laktose , har den åpne kjemiske strukturen som trengs for å fungere som reduksjonsmiddel . Den enkle strukturen i monosacchrides tillater dem å bli brutt ned dobbelt så raskt som disakkarider , mens disakkarider må deles inn i sine mindre deler først .

Typer ikke- reduserende sukker

Den tredje typen disakkarider , sukrose og andre polysakkarider (sukker med flere kjemiske ringer) er ikke-reduserende sukkere . Polysakkarider - stivelse - har stengt strukturer , som bruker frie atomer til å binde sammen sine flere ringer , og ta mye lengre tid å bli brutt ned
arkiv .