Hva er fordelene med Monosodium Glutamat

? Mononatriumglutamat, også kjent som MSG , er et vanlig tilsetningsstoff som øker smaken i en rekke matvarer . Det er " generelt anerkjent som Safe" ( GRAS ) , men bruken er begrenset av standarder satt av US Food and Drug Administration . MSG må være oppført på mat etiketter i henhold til FDA regler , selv om det er mange skjulte kilder som matprodusenter ikke er pålagt å avsløre. Naturlige kilder arkiv Østers inneholder høye nivåer av naturlig forekommende glutamates .

MSG er kjemisk kjent som natrium -saltet av glutaminsyre . Glutamates er naturlig forekommende i mange matvarer , inkludert kjøtt, sjømat (særlig østers ) , meieriprodukter, slik som Parmesan ost og grønnsaker , kilder som tomater , sopp og kombu ( sjøtang ) .
produsert Kilder

MSG eller glutamates kan produseres via en industriell fermenteringsprosess som produserer et pulver eller flytende tilsetningsstoff . Mange tilsetningsstoffer , for eksempel hydrolysert vegetabilsk protein , autolyserte gjær , maltodekstrin og natriumcaseinat , inneholder skjulte forbindelser av MSG .
The Fifth Taste

glutamates i matvarer og tilsetningsstoffer gir en velsmakende smak know i asiatisk matlaging som " umami ", eller den " femte smak . " Denne smaken er subtil , men får frem rikdom og dybde av mat det smaker . Kombu , musling juice , østers , sopp, krydret salt , soyasaus , dressinger og dashi ( japansk matlaging lager ) alle legge en velsmakende smak forbedringen til matvarer som de er lagt .
Misforståelse

kinesisk restaurant -syndrom , også kjent som MSG Complex sykdom , kan inkludere symptomer som svie i halsen , tetthet i brystet og pustevansker , kvalme og svette etter inntak av asiatisk stil mat . Men ifølge en studie i november 2000 utgaven av "The Journal of Allergy and Clinical Immunology , " Raif S. Geha , MD , sier dataene har unnlatt å bekrefte at MSG er årsaken . Det er sannsynlig at lider av syndromet opplever allergilignende reaksjoner til andre ingredienser , som for eksempel reker, skalldyr , peanøtter, krydder eller urter .
Bottom Line

MSG er et av de mest utstrakt studerte mat stoffer i historien. Utallige tester og vitenskapelige evalueringer har konkludert med at det gir et trygt og nyttig smaksforsterker til matvarer . Som med alle ting , er forbrukeren oppfordres til å praktisere moderat inntak av bearbeidet mat som inneholder tilsetningsstoffer .