Vanlige Konserveringsmidler

Det er mange måter å bevare mat . Kommersiell sterilisering ødelegger bakterier , mens kjemikalier som er effektive i å bremse ødelegger prosessen ved å hemme vekst av mikroorganismer . I tillegg kan mat som er frosset, tørket , røkt , sylte eller hermetisert bevares uten kjemikalier. De tre grupper av kjemiske konserveringsmidler er antimikrobielle midler , som brukes for å hemme spredning av bakterier , gjær og mugg; antioksidanter for å bremse oksidasjon av fett og hindre harskning; og kjemikalier som blokkerer modningsprosessen . Forskere fortsette å søke etter naturlige, trygge konserveringsmidler . Nitritt og nitrat

antimicrobials som nitrat og nitritt er vanlig i pakket kjøtt å beskytte mot bakterien Clostridium botulinum . Noen antimikrobielle midler er nyttige som antifungale midler . Ifølge " Chemical &Engineering News" magasin, nitritter reagere med aminosyrer i kokeprosessen og danner nitrosaminer , som er kreftfremkallende stoffer . Imidlertid er graden av nitritt som finnes i herdet kjøtt ikke i dag en bekymring. Nitrat og nitritt gi spekemat en rosa , frisk farge . Uten disse tilsetninger , vil kjøttet bli brun . Benzoater eller sorbater er antimikrobielle stoffer som finnes i matvarer, inkludert drikkevarer , syltetøy , salater og ost og andre antimikrobielle midler brukes for å forhindre mugg i brød . Benzoater forekommer naturlig i tyttebær . Ifølge Direktoratet for giftige stoffer og Disease Registry , har nitrat og nitritt vært knyttet til pust , blodtrykk og reproduktive problemer samt kreft .
Antioksidanter

Antioksidanter er konserveringsmidler som hindrer den kjemiske nedbrytningen av mat som foregår på grunn av kontakt med luft . Olje er svært utsatt for denne type oksidasjon . Litt mat inneholder enzymer som begynner å snu maten så snart den er kuttet . Du kan se dette sammenbrudd i epler og poteter når de blir brune umiddelbart . Sitronsyre og askorbinsyre ( vitamin C ) kan forebygge dette oksidasjon .
Sulfites

Sulfites som svoveldioksid er kjemiske konserveringsmidler lagt til mange frukt og fruktprodukter å holde maten frisk. Ifølge US Food and Drug Administration , for de som er allergiske mot sulfitt , kan eksponering føre til symptomer fra hodepine og magekramper til anafylaktisk sjokk og død for de med astma . Sulfites er vanlig i matvarer som tørket frukt og grønnsaker , balsamico eddik , sitronsaft og vin . De virker ved å forstyrre cellens energi og hemmer stoffskifte.