Helse og Sykdom
Dehydrert mat er ofte malt . For eksempel tørkede belgfrukter kan være grunnen til mel eller et fortykningsmiddel for andre matvarer . Slipe tørre matvarer letter også rehydrering prosessen ved å eksponere flere overflatearealet til væsken . Bakke tørket urter som persille og basilikum og pærer som hvitløk og løk er mye brukt til matlaging .
Metoder for Dehydrering
Å være soltørket er en salgbar ressurs for rosiner .
søn -og lufttørking er den eldste metoden , og det er fortsatt den metoden som oftest brukes for kommersielt tørket mat . Matvarer kan ovntørkes , men de kan ha en mørkere farge og kan være mer sprø enn soltørket matvarer . En elektrisk dehydrator kan også kjøpes , eller du kan bygge din egen dehydrator - noe som vil holde maten mellom 110 og 150 grader C i 10 til 12 timer kan gjøre jobben . Det er mulig å tørke urter i mikrobølgeovnen , og noen urter kan lufttørkes med en jevn , varm bris .
Effekter arkiv
Riktig dehydrert og pakket grønnsaker og frukt kan ha en holdbarhet gitt av ti år eller mer de er lagret ved eller under 70 ° F. Containerne skal være lufttett , og lavere temperaturer kan forlenge holdbarheten . Fra søte erter til brokkoli og fra epler til mango , nesten alle friske grønnsaker og frukt kan bli dehydrert . Dehydrering fører til at de mister vitamin C , men legger sitrus juice eller svovel før tørking kan redusere dette tapet .
Riktig pakket og lagret , tørket korn og belgfrukter kan ha en holdbarhet på over 10 år, og beholde nesten alle sine ernæringsmessig verdi .
Effekter på kjøtt, egg og melk
Tørkede egg kan vare i mange år .
Tørket kjøtt eller jerky kan gjøres fra de fleste magert kjøtt , og ifølge National Center for Home Food Preservation , vil det holde for to uker i romtemperatur i en lukket beholder . Noen leverandører hevder at vakuumpakket deres beef jerky har en holdbarhet på mer enn ett år . Tørkede eller pulverisert egg kan vare et tiår når de oppbevares på et mørkt og kjølig sted , og dehydrert eller pulverisert melk har en holdbarhet fra tre til fem år .
Expert Insight
En studie gjort for University of Southern California og kontoret til den amerikanske Quarter Generelt 50 år siden konkluderte med at " dietter laget av tørre matvarer kan være like næringsrik som de tilberedt av ferske matvarer . " Men en nyere studie ved Brigham Young University i 2005 fant ut at mesteparten av vitamin C i frukt og grønnsaker er ødelagt av dehydrering , og at ett års forbruk av det meste dehydrert mat var også mangler på vitaminer A, B12 og E og i kalsium. Generelt er det lurt å supplere tørre matvarer med ferske matvarer .