Ernæring verdi av eggehvite

Den " hvite" er den delen av egget som omgir eggeplomme . Det viser bare hvitt når kokt , noe som resulterer i en kjemisk endring som innebærer untangling av sine lange aminosyre kjedene i en mye mer stabil, stiv struktur . Selv om eggeplomme er den viktigste kilden til ernæring i et egg , det er noen næringsinnhold til eggehviten . Det tekniske navnet for eggehviten er albumen . Identifikasjon

Ifølge US Department of Agriculture , en stor eggehvite er ca 33 gram i vekt . Av dette er ca 29 gram vann . Det er bare ca 16 kalorier ( kcal ) i en eneste stor eggehvite . Med ca 0,1 gram fett og 0,2 gram karbohydrat , er eggehvite ikke en betydelig kilde til disse næringsstoffene .
Protein

Av de 33 gram i et stort egg hvit , ca 10 prosent , om lag 3,6 gram , er protein . Dette utgjør omtrent halvparten av det totale proteininnhold i egg , inkludert eggeplomme. Alle aminosyrer essensielle for mennesker finnes i eggehviter . Fordi eggehvite inneholder ingen av kolesterol i total egg , men omtrent halvparten av protein , eggehviter er ofte skilt fra eggeplomme som en lav - fett kilde av aminosyrer .
mineraler

Eggehviter er ubetydelige kilder til mineraler . En eneste stor eggehvite inneholder 6,6 mikrogram ( mcg) av selen , omtrent 9 prosent av anbefalt daglig inntak . Det er omtrent 55 milligram hver av natrium og kalium , med om lag to prosent av anbefalt daglig inntak av disse næringsstoffene . En stor eggehvite inneholder mindre enn 1 prosent av det daglige anbefalte inntaket av kalsium og ca 1 prosent for magnesium .
Vitaminer

Eggehvite er ikke en betydelig kilde til vitaminer siden det meste av eggets vitamin innholdet er i eggeplomme . Likevel , en stor eggehvite inneholder omtrent ni prosent av det daglige anbefalte inntaket av riboflavin ( vitamin B2 ) . Den inneholder omtrent en prosent av det anbefalte inntaket av pantotensyre ( vitamin B5 ) . Eggehviten inneholder ca 0,4 milligram kolin og 0,1 milligram betain , et anbefalt daglig inntak har ikke blitt etablert for hvilke.
Salmonella og Allergi

Ifølge US Department of Agriculture , om en i hver 30 000 egg i USA har noen påviselig salmonella infeksjon . Selv om infeksjon er relativt sjeldne, kan eggehviter være en bærer av slike salmonella infeksjon . Dermed spiser rå eggehviter anbefales ikke . Kokte egg hvite er også lettere å fordøye . Mye mer vanlig enn salmonellainfeksjon , men er allergisk reaksjon mot egg, som er mer hyppig assosiert med hvite enn plommer . De med akutt eggehvite allergi er ikke i stand til å fordøye albumen .