Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Det er ansvarlig for den seige teksturen til brød og andre bakevarer. Gluten kan også finnes i noen bearbeidede matvarer, for eksempel soyasaus, Worcestershiresaus og øl.
Hvis du er på glutenfri diett, er det viktig å lese matvareetikettene nøye for å unngå glutenholdige ingredienser. Generell saus vil noen ganger ha en etikett som sier "hvetefri" eller "glutenredusert", men dette betyr ikke at den er glutenfri. Hvis du er usikker på om en matvare er glutenfri, er det best å kontakte produsenten.
Det er flere glutenfrie alternativer til generell saus tilgjengelig, for eksempel tamarisaus, flytende aminosyrer og kokosnøttaminosyrer. Disse sausene er laget uten hvete, bygg eller rug, og de er trygge for folk på glutenfri diett.