Er vitaminer tapt når steke Foods

? Mange skyr stekt mat for å unngå det høye fettinnholdet . Sammen med å legge fett , steking kan påvirke den ernæringsmessige kvaliteten av matvarer; høye temperaturer og fett kan lekke ut A, B og C -vitaminer , som er viktig for de som er på vektøkning og vekttap dietter likt. Selv rå grønnsaker og stekt, bakt eller kokt kjøtt er sunnere enn stekt mat , stir- steking vil beholde flere vitaminer enn fritering . Hvordan er vitaminer tapt ?

Steking kan føre til tap av vitamin A, siden fettet lekker ut noen av vitamin. Steking også negativt påvirker vitamin B og C-innhold , siden disse vitaminer er veldig følsom for varme . Matlaging ved høye temperaturer , spesielt for en lang periode av tid , fører til vitamin tap .
Sammenligning med andre tilberedningsmetoder

En studie av Mieko Kimura og Yoshinori Itokawa sammen effektene av ulike tilberedningsmetoder på en rekke matvarer . Studien fant at koking og soaking føre til de mest vitamin tap , etterfulgt av parching , steking og ulme . Kokte grønnsaker mister mer vitaminer enn kjøtt og andre matvarer .
Sunnere alternativer til steking

Frukt og grønnsaker bør spises rå og unpeeled når det er mulig å beholde de fleste vitaminer . Dampende og trykktilberede grønnsaker vil også bevare næringsinnholdet . Kjøtt beholde flere vitaminer når stekt, bakt eller stekt i stedet for stekt .
Best Practices til steking Foods

å beholde de fleste vitaminer , velger ferske produkter og lagre dem i kjøleskapet. Før matlaging , vaske grønnsaker , men ikke suge dem , siden vann kan lekke ut vitaminer . Hvis det er mulig , unngå peeling grønnsaker , siden huden inneholder vitaminer . For å redusere varmen , stir-fry mat og koker dem i en minimal mengde olivenolje , som ikke får så varmt som andre oljer . Serveres så nær koketid som mulig , mat vil miste vitaminer over tid når de oppbevares

.