Hvilke matmolekyler endres i magen?

Magen spiller en viktig rolle i de innledende stadiene av fordøyelsen, hvor den først og fremst endrer karbohydrater, proteiner og fett. Her er de spesifikke matmolekylene som gjennomgår modifikasjoner i magen:

Karbohydrater:

1. Stivelse:Stivelse er komplekse karbohydrater som finnes i matvarer som poteter, ris og brød. I magen fortsetter spyttamylase, et enzym som produseres i munnen, å bryte ned stivelse til mindre enheter kalt dekstriner. Imidlertid inaktiverer det sure miljøet i magen til slutt amylase, og stopper fordøyelsen av karbohydrater i magen.

Proteiner:

1. Pepsinogenaktivering:Pepsinogen, en inaktiv form av enzymet pepsin, skilles ut av hovedcellene i magen. Det sure miljøet i magen omdanner pepsinogen til aktivt pepsin.

2. Proteinnedbrytning:Pepsin er det primære enzymet som er ansvarlig for proteinfordøyelsen i magen. Det bryter ned proteiner til mindre peptidfragmenter, og starter prosessen med proteinhydrolyse.

Fett:

1. Emulgering:Fett, som det som finnes i kjøtt, meieriprodukter og matoljer, brytes ikke direkte ned i magen. Imidlertid utfører magen et avgjørende trinn kalt emulgering, som forbereder fett for videre fordøyelse.

2. Dannelse av chyme:Den kjernende bevegelsen av magemusklene og tilstedeværelsen av magesaft resulterer i dannelsen av en halvflytende blanding kalt chyme. Chyme inneholder delvis fordøyd mat, inkludert emulgert fett, proteiner og karbohydrater.

Det er verdt å merke seg at mens karbohydrater, proteiner og fett gjennomgår innledende modifikasjoner i magen, skjer deres fullstendige fordøyelse videre langs fordøyelseskanalen, først og fremst i tynntarmen, hvor ulike enzymer og galle spiller avgjørende roller for å bryte ned disse næringsstoffene til absorberbare komponenter. .