Mat konserveringsmetoder for lavt syre Foods

Bakterien som forårsaker botulisme , en matforgiftning med dødelige konsekvenser , vokser i varme , fuktige , lav syre miljøer blottet for luft. Hermetisert lav syre matvarer , hvis ikke behandlet på riktig måte, er et ideelt sted for bakterien å vokse . Hvis du ønsker å bevare lav - syre matvarer ved hermetisering , må du følge retningslinjene for sikkerhet for å avverge mot botulisme eller velge en annen metode for bevaring . Trykk Canning

Alle friske grønnsaker , belgfrukter , kjøtt , fisk, melk , fiken og noen tomater har en Ph høyere enn 4,6 , noe som gjør dem lav - syre matvarer . I stedet for å bruke en kokende vann Canner å behandle disse matvarene , som du ville gjort med syltetøy eller frukt , bearbeide dem i et trykk Canner . Vask , forberede og pakke matvarer som ønsket, så skru lokkene på dine krukker . Følg instruksjonene for din type press Canner , siden modellene variere litt i bruk . Mengden vann du trenger for å behandle maten kan variere så vel så følg oppskriften retningslinjer fra Nasjonalt Senter for Home Food Preservation . Pressurize glassene så lenge som anbefalt - . Vanligvis 20 til 45 minutter , for å være sikker på sikker behandling
Beising

Tilsetting av eddik til lav syre matvarer øker surhetsgraden nivå nok for sikker lagring . Et utvalg av grønnsaker , salater, slaws , chutneys og egg kan bli bevart ved hjelp av denne metoden . Oppskrifter variere mye avhengig av hva du sylte og ønsket sluttresultat. Noen grønnsaker , inkludert surkål og vanlige dill pickles , prosess gjennom flere uker igjen av saltlaken å produsere melkesyre . Andre er hermetisk i en løsning av minst 5 prosent syre eddik og krydder. Frukt -og grønnsaks relishes og chutneys er tilberedt i en eddik og krydderblanding , deretter hermetisert og behandlet i en kokende vann Canner .
Tørke

Tørke lav - syre matvarer fjerner det meste av fuktigheten som er nødvendig for bakteriene til å vokse. Kjøtt og vilt er godt egnet for tørking , og skaper en chewy jerky produkt . Søtere grønnsaker som squash kan bakes , most og blandet med en fruktpuré for å lage grønnsaker og frukt lær . Tørkede tomater er en nyttig kulinarisk stift , enten brukt tørket eller utvannet, tørket løk og hvitløk er hendig i krydderskapet, og tørkede erter og mais kan være lette tillegg til ditt pantry . Bønner og andre belgfrukter er tradisjonelt tørket for lagring , så vel . Tørk matvarene i ovnen på stativer , på brett i solen , eller i en food dehydrator .
Herding

Salting er en måte å bevare lav - syre kjøtt og seafoods, ofte gjort med skinke , bacon , corned beef og salt torsk . Pakking et tykt lag av salt rundt utsiden av et kjøtt produkt trekker fuktighet fra det indre av maten , noe som gjør det umulig for bakteriene til å vokse . Kommersiell herding blander gjøre det enkelt for hjemme preserver å måle riktig mengde salt , salpeter eller nitrater for bevaring . Et utvalg av krydder og krydder brukes til å legge smak til kjøttet før og under herding , mens røyking gir kjøttet en tydelig rosa ring og rik smak .