Helse og Sykdom
Alle fettstoffer kan utvikle en harsk smak og lukt når de utsettes for oksygen. Produsenter har tre ufullkomne måter å forhindre dette på: ved å bruke en lufttett forsegling kombinert med kjøling, tilsette antioksidanter for å konkurrere om oksygen eller ved hydrogenering, noe som stabiliserer oljen, men også skaper transfett, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i “Understanding Nutrition. ”
Identifikasjon
Hydrogenerte oljer har gjennomgått en kjemisk prosess som tilfører hydrogenatomer til enumettet eller flerumettet fett for å redusere antall dobbeltbindinger. Denne prosessen øker holdbarheten ved å gjøre fettstoffer mer mettede og derfor mindre utsatt for å bli harsk. Transfett er mer solid enn olje og har mindre sannsynlighet for å ødelegge, så maten har lengre holdbarhet.
Matkilder
De fleste fett inneholder en blanding av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Når vegetabilske oljer delvis er hydrogenert, blir de smørbare margariner. Fettsyrer som er fullastet med hydrogenatomer er mettede og vanligvis faste ved romtemperatur. Animalsk fett, for eksempel smør, oksetelg og ister, samt tropiske oljer, som kokosnøtt og palme, består for det meste av mettede fettsyrer.
Kommersielle bakevarer, som kaker og småkaker, samt stekt mat inkludert pommes frites og smultringer kan inneholde transfett. Forkortelser og margariner kan også være mye i transfett, bemerker Harvard School of Public Health. Bruken av transfett i kommersiell mat har redusert de siste årene på grunn av helseproblemer. Mindre enn 0,5 gram kan avrundes til null gram transfett på ernæringsetiketter, så hvis du spiser flere porsjoner av disse matvarene, kan du overskride anbefalte grenser.
Hensyn til
Hydrogenering har to fordeler. Det forlenger holdbarheten og endrer teksturen til matvarer. Hydrogenert fett lager flaky kakeskorps og kremete puddinger. En ulempe med hydrogenering er at det gjør flerumettet fett mer mettet og reduserer helsemessige fordeler. En annen ulempe er at noen av molekylene som forblir umettet, endrer form og blir transfettsyrer. Denne forskjellige formen påvirker deres funksjon i kroppen din. Transfettsyrer oppfører seg mer som mettet fett enn som umettet fett, og de kan ha lignende uheldige effekter på helsen din.
Betydning
Hydrogenert fett øker kolesterolet og øker derfor risikoen for hjertesykdom, ifølge den amerikanske Hjerteforeningen. Transfett er dårlig i to teller, bemerker Harvard School of Public Health. De hever lipoprotein med lav tetthet, “dårlig” kolesterol, og senker lipoprotein med høyt tetthet, “godt” kolesterol, så denne kombinasjonen av lav HDL og høy LDL øker risikoen for hjertesykdom på to måter. Hjerte- og karsykdommer er den viktigste dødsårsaken hos både menn og kvinner.
, , ] ]