Skal ristende mandler redusere deres næringsverdi?

Ristende mandler øker sin smak og skaper en sprø tekstur - det gjør også mutteren lettere å fordøye. Det anbefales imidlertid at du forbruker ferske, rå og usaltede nøtter i stedet for det stekte sorten fordi de ofte blir stekt i usunn oljer og saltet, ifølge Dr. Mehmet Oz, nestleder og professor i kirurgi ved Columbia University. Men ristende mandler kan være et sunnere alternativ. Når man sammenligner næringsverdiene til den rå mandel til den usaltede, tørrrøste mandelen, er forskjellene små, noe som tyder på liten forandring i næringsverdi.

Kalorier

En næringsverdi som er negativt påvirket av risting er kalorien innhold. Kalorier er litt høyere i tørrrøste mandler enn i rå mandler. En 1 oz. servering av ristede mandler inneholder 169 kalorier, mens samme størrelse servering av rå mandler inneholder 163 kalorier. Selv om forskjellen bare er liten, kan det hende at en ekstra vekt på seks vektorer øker hver dag fra de ristede mandlene i et år. Protein og karbohydrater

Protein og karbohydrater i mandler påvirkes ikke av risteprosessen. Imidlertid er fiberinnholdet litt mindre når man sammenligner ristet mandel med rå mandel. En 1 oz. servering av ristede mandler inneholder 3,1 g fiber, mens den rå inneholder 3,5 g. Fiber er et viktig næringsstoff som de fleste amerikanere ikke får nok av i sine dietter, ifølge American Dietetic Association. Å velge matvarer med høyere fiber hjelper til med å kontrollere appetitten, forbedrer tarmfunksjonen og reduserer risikoen for hjertesykdom.

Fett

Risting av mandel øker fettinnholdet i mandel litt sammenlignet med rå mandel, som er den sannsynlig årsak bak økningen i kaloriinnholdet. En 1 oz. servering av ristede mandler inneholder 15 g totalt fett, 1,1 g mettet fett, 9,1 g monoumettet fett og 3,7 g flerumettet fett, mens rå mandel inneholder 14 g totalt fett, 1 g mettet fett, 8,8 g monoumettet fett og 3,4 g flerumettet fett.

Vitaminer og mineraler

Mandagens vitamin- og mineralinnhold påvirkes også litt av risteprosessen. Noen næringsstoffer viser imidlertid en økning i mengder, mens andre er redusert. Ristet mandel inneholder høyere mengder jern, kalsium, magnesium og folat i forhold til rå mandel. Imidlertid er vitamin E og fosfornivået noe redusert i ristet mandel.