Kan honning erstattes av melasse i oppskrifter?

Rå honning er naturlig søthet erstatter raffinerte sukker med søt smak fullpakket med antioksidanter fra phytonutrients, plantebaserte organiske næringsstoffer som ser ut til å fremme helse. Kokker kan erstatte kjemiske eller raffinerte søtningsmidler med rå honning på grunn av disse teoretiske fordelene. Melasse er et annet naturlig søtningsmiddel som inneholder en annen gruppe næringsstoffer. Før du bytter ut den ene til den andre, kjenner søtningsmennene dine.

Honey

Honningens søthet og smak varierer basert på høsttid og planter som biene har festet seg på. Den mest næringsrike honningen er rå - rett fra kammen. Som honning aldre, temperaturen og lysforholdene som den holdes på, endrer dens søthet og antioxidantinnhold. Honning gårder selger forskjellige varianter av honning. Kløver er den vanligste, men bier produserer honning fra noen blomstrende planter. Wildflower, bokhvete, basswood, appelsinblomst har alle sine egne særegne smaker. Honning kommer til og med fra honningdew, det høyt karbohydratavfallet som blir forlatt av sugende insekter som bladlus som de spiser på planter.

Melasse

Rørsukkerfargeprosessen består av flere trinn av knusing, koking og krystallisering før det produserer raffinert hvitt sukker. Melassebiproduktene er karakterisert som første trinn, andre og så videre til den minst søte - og mest næringsrike - form, kalt blackstrap. Noen produsenter legger til svovel for å øke sukkerutbyttet, noe som resulterer i de mindre ønskelige "svovel" melassene. Søthet reduseres med hvert trinn, og melketrær kan ha en bitter smak, men allment tilgjengelige lys og mørke melasseprodukter gir mat en rik farge og smak. Unsulfured melasse er et naturlig søtningsmiddel og er en god kilde til jern, kalsium, kalium og magnesium, samt en utmerket kilde til kobber og mangan.

Oppskrifter

Oppskrifter spesifiserer melasse for sin smak eller farge. Gingerbread, pecanpai, grillsauser og bakt bønner krever alle mørk farge og robust smak. Selv om substitusjon av andre ingredienser, som for eksempel brunt sukker, kan noteres i oppskriften, kan de ikke duplisere den stikkende smaken av melasse. Honning, med sin delikate blomstersødhet, vil forandre smaken av den resulterende maten. Mat laget med honning i stedet for melasse kan også ha en annen tekstur eller litt forskjellig surhet på grunn av melasse klasse eller honning kilde.

Equivalence

Honning kan være erstattet kopp for kopp for lette melasse, ifølge Land O'Lakes test kjøkken, men smaken av maten vil bli påvirket. Omvendt, men; melasse krever tilsatt sukker til omtrentlig honning. Ernæringsspesialist og Colorado State University professor Patricia Kendall anerkjenner likestillingsproblemet ved å erstatte raffinerte sukker, en ensartet substans, for de variable søtningsmidler. Elsk, sier Kendall, tatt i 1 kopp mål, tilsvarer 1-1 /4 kopp sukker væske lagt til. Melasse, derimot, tilsvarer 3/4 kopp sukker, en nedgang i oppskrift væske og natron og tilsetning av bakepulver. Den kloke kokken bør vite nøyaktig søthet og ønsket resultat før man erstatter enten naturlig søtningsmiddel, men substitusjon er mulig hvis kokken er villig til å bosette seg på endringer i resultatets smak, tekstur og ernæring.

, , ] ]