Hva er hydrolysert soyaprotein MSG?

Produsenter lager hydrolysert soyaprotein ved hjelp av en prosess som involverer sterke kunstige kjemikalier. Hydrolyseprosessen koker et kar med syre slik som svovelsyre og nøytraliserer den resulterende oppløsningen i kaustisk brus. Biproduktet eller slammet som skrapes av karet og fikk tørke er monosodium glutamat. MSG er det resulterende aminosaltet, ofte brukt som tilsetningsstoff til mat.

MSG og hydrolysert protein

Matindustrien bruker hydrolyserte proteiner for å tilsette og forbedre smaker i produserte produkter. Hydrolyseprosessen bryter ned de hydrolyserte proteinene til aminosyrer. Når nedbrutte proteiner dannes til fritt glutamat og binder seg til fritt natrium, danner de MSG. Når produsenter produserer MSG gjennom hydrolyseprosessen, krever ikke Food and Drug Administration-forskriftene produsentene å oppgi MSG som en ingrediens i det pakket matproduktet. Hva er MSG og hvor kommer det fra?

MSG er en av mange former for glutaminsyre, en naturlig forekommende aminosyre som finnes i matvarer og i kroppen din. Mest kommersiell MSG kommer fra gjæring av sukkerroer, melasse, sukkerrør eller stivelse. Når de produserer kommersiell MSG, tilfører produsenter bare det naturlige L-glutamatet som et smaksstoff. Du kan også finne glutaminsyre og salter derav i hydrolyserte vegetabilske proteiner, proteinisolater og gjærekstrakt.

Er allergi mot MSG Det samme som hydrolysert vegetabilsk protein?

Noen personer med allergi mot MSG kan ha det samme allergisk reaksjon på hydrolyserte vegetabilske proteiner som soya. Selv om produsentene ikke er pålagt å merke MSG-innholdet i hydrolyserte soyaprodukter, i henhold til "The Whole Soy Story", inneholder disse produktene vanligvis en betydelig mengde MSG. Symptomer på en allergisk reaksjon mot MSG inkluderer hodepine, kvalme, brystsmerter, rask hjerterytme og ansiktstrykk eller tetthet. Hvis du opplever disse symptomene etter å ha inntatt et hydrolysert soyaprodukt, kan du ha en allergi mot MSG, og du bør ikke konsumere det eller noe hydrolysert soyaprodukt.

Merking

FDA har mange regler angående produktmerking . Imidlertid finner produsenter kontinuerlig måter å omgå disse produktmerkingsreglene. Hvis for eksempel et matmerke angir No Added MSG, No MSG Added eller No MSG, kan matvaren fremdeles ha MSG i seg uten å bryte merkingsreglene. Så lenge MSG ikke ble direkte lagt til produktet, kan produsenten bruke dette smutthullet for å unngå å oppgi MSG som en ingrediens. Hvis et produkt inneholder noe hydrolysert vegetabilsk protein, inneholder det en viss mengde MSG.

, , ] ]