Hvor mye koffein er i en kaffebønne?

Koffeinnivåer i kaffe kan variere dramatisk med typen bønne og hvor mye det er stekt. Selv forskjellige bønner tatt fra samme busk kan ha forskjellige mengder koffein. Måten kaffe er tilberedt, vil også påvirke hvor mye av bønnen koffein vindes opp i koppen.

Varietals

To arter av planter utgjør nesten alle kommersielt produserte kaffebønner i verden. Langt den mest populære er Arabica, og står for om lag 75 prosent av alle kaffebønner. En typisk Arabica bønne inneholder 1,2 prosent til 1,8 prosent koffein. Canephora, også kalt robusto, inneholder så mye 50 prosent mer koffein enn arabica bønner, og når så mye som 2,4 prosent. Canephora er en surere og bittermakende kaffebønne som ofte brukes som fyllstoff i hovedsakelig arabica-grind eller til svært mørke espressostøtter. Andre varianter og deres koffeininnhold inkluderer Tanzania peaberry med 1,42 prosent, Yemen mocha med 1,01 prosent, Guatemalan med 1,20 prosent, Kona med 1,32 prosent og etiopisk harrar med 1,13 prosent.

Roasting

I motsetning til popular tro, Steking av kaffebønner øker ikke koffeininnholdet. Mens mørke roster har en rikere, sterkere smak, inneholder de ofte mindre koffein fordi rosteprosessen faktisk reduserer koffein med 10 prosent til 15 prosent. En mørkstekt bønne vil vanligvis ha 15 prosent til 20 prosent mindre koffein enn en lettere steke av samme variasjon. Steking av kaffebønner varer bare 10 til 15 minutter, men innebærer temperaturer over 350 grader.

Forberedelse

Hvordan kaffe blir tilberedt, vil også påvirke koffeininnholdet i bønnen som gjør det til koppen din. Espresso er en konsentrert fremstillingsmetode, som gir en-ounce porsjoner med 30 til 50 milligram koffein. Drikke kaffe har mindre koffeininnhold, men blir ofte brukt i større mengder. Ifølge en rapport i "Journal of the American Dietetic Association", har en typisk kopp dryppbrygget kaffe fra 107 til 151 milligram koffein, avhengig av bønnsresten og varietallet. Åtte gram dråpe Arabica kan ha så mye som 200 milligram koffein.

Sammenligninger

Som kaffeinnholdet i brygget kaffe viser, er kaffebønner sterke kilder til koffein. For eksempel har en 12 grams brus opp til 40 til 50 milligram koffein, omtrent det samme som et enkelt skudd espresso, men mye mindre enn en typisk kopp brygget kaffe. Grønn te inneholder bare en tredjedel eller mindre av mengden koffein i arabica bønner. Bare mørk sjokolade har noe nær den samme mengden koffein, med 50 til 100 milligram koffein i en 6 ounce bar.

Decaf

Dekaffeinert kaffe produseres historisk ved å suge grønne kaffebønner før steking i et løsningsmiddel som ekstraherer koffein fra bønnene. Dessverre fjerner prosessen også mange av kjemikaliene som bidrar til kaffens generelle smak. Som et resultat har koffeinfri kaffe typisk en unik smak. I USA skal kaffe med kaffe være 97 prosent koffeinfri, noe som betyr at en kopp på 6 til 7 gram fortsatt har 3 til 6 milligram koffein. I 2004 identifiserte forskere som studerte tusenvis av etiopiske kaffeplant tre typer som nesten ikke hadde koffein. Det antas at disse varianter kan brukes til å produsere en rikere smakende kaffe med lav koffein.