Hvordan lage Balsamicoeddik fra Wine

Balsamicoeddik tar tid, som i mer enn et tiår, minimum. Teknikken i seg selv er enkel og knapt forskjellig fra å gjøre vanlig rødvineddik - til du blir eldre. Ekte balsamicoeddik, eller aceto balsamico tradizionale, gjennomgår minst 12 år med eik-fat aldring for å gi vanilje, kirsebær og eik smaker som gjør den stor. Det rettidige alternativet for å lage balsamicoeddik, en du ikke trenger å vente til pensjonsalderen for å nyte, er balsamicoeddik av Modena, en kommersiell karakter av balsamicoeddik laget av karamellisering av rødvineddik og aldring i to måneder.

Fortynn vinen med en vinflaske full av destillert vann. Eddikbakterier vil ikke metabolisere i viner med 12 prosent eller høyt alkoholinnhold.

Legg til eddikematter, som vil være en overskyet hvit klump av cellulose, til en skreddersydd crock med en spigot nederst. Hell i vinen.

Dekk vinen med tre lag med osteklær. Sikre ostkluten til eddikkrok med et gummibånd eller kjøkkenstreng.

Sett eddikkroken i et rom med en temperatur mellom 60 og 80 grader Fahrenheit. Rommet må være mørkt. En kjeller eller loftet fungerer, men det gjør også et skap. Du kan også plassere crock i en pappkasse og plassere den i et rom som holder seg innenfor det ønskede temperaturområdet.

La bakteriene jobbe på vinen i tre måneder. Du vil vite at vinen har slått av sin lukt.

Overfør eddik til en annen beholder. Kast moren av eddik. Stiv eddik gjennom en sik lined med et par lag med osteklær.

Stiv eddik igjen, denne gangen gjennom en sikt foret med kaffefilter. Dette fjerner fint sediment.

Overfør eddiken til en rustfritt stål gryte. Tilsett 2 1/2 kopper sukker til eddik.

Smør eddik til det reduserer halvparten i volum. Overfør eddiken til en renset glass med 1 gallon.

Dekk glassburken med tre lag med osteklær. Plasser eddik i det mørke rommet til å bli eldre i minst to måneder. Jo lengre du alder eddik, jo mer kompleks er smaken. Du kan aldre eddiken på ubestemt tid, men prøv det etter to måneder og avgjøre om det trenger mer tid etter smak.

Tips

For en rask balsamisk erstatning, bland 1 spiseskje av rødvineddik med 1 teskje sukker. Tillat sukkeret å oppløse og kombinere eddik med 1/2 kopp olivenolje for å lage en vinaigrette.

Ting som trengs

1 spesialfremstillet eddikkrok

100 prosent nebbiolo-vin, som barbareso, barolo eller roero riserva

1 moder eddik (mycoderma aceti)

Cheesecloth

2 1/2 kopper sukker

1 gallon glassburk