Typer av hydrogenerte oljer

Hydrogenering refererer til en prosess hvorved kokeolje oppvarmes til en temperatur som er høy nok til å tiltrekke hydrogenmolekyler . Den ekstra hydrogen svinger oljen inn i et fast stoff. Olje kan enten være delvis hydrert eller fullstendig hydrogenert . Uansett om oljen er delvis eller helt hydrogenert ikke påvirker hvordan oljen påvirker kroppen . Trans fett og delvis hydrogenert vegetabilsk olje

delvis hydrogenert vegetabilsk olje er kjent som trans fett , og du kan finne trans fett i bearbeidede matvarer og i restauranter . Trans fett senker HDL , som er kjent som " gode kolesterolet ". Trans fett øker også nivået av LDL , eller " det dårlige kolesterolet ". Restauranter kan bruke olje for flere grupper av stekt mat . Det er et økonomisk alternativ for restauranter som serverer stekt mat, som stekt kylling og pommes frites . I en kampanje for å tjene sunnere mat , noen restauranter, som KFC , har sluttet å bruke transfett . Markedsførere av bearbeidet mat , som kjeks og småkaker , har lagt til " ingen trans fett " etiketter til emballasjen . FDA retningslinjene sier at dersom et produkt har mindre enn et halvt gram transfett per porsjon , kan den bruke " ingen trans fett" etiketten på emballasjen . Selv om spormengder av transfett finnes naturlig i kjøtt og meieriprodukter , de fleste av fokus på farene ved transfett sentre på trans fett som oppstår i delvis hydrogenert olje .
Avkortning

Oppskrifter på bakevarer , som kjeks eller paier , kan ringe for å forkorte . Tidligere ble forkortning fremstilt av delvis hydrogenert vegetabilsk olje. Food produserer har nylig begynt å foreta matfettet som inneholder fullt hydrogenert olje, eller delvis hydrogenert soyabønneolje , for å redusere transfett . Men disse elementene er fortsatt høy i fett og bør ikke forveksles med sunn . I stedet for å forkorte, bruker smør . Eller , erstatning for tre fjerdedeler av fettet enten applesauce , most svisker eller eple smør når baking desserter .
Margarin

Ironisk nok , margarin treffe markedet som et sunnere alternativ til smør. Men stokker av margarin inneholder delvis hydrogenert olje . Noen smør margariner er fri for transfett og lite mettet fett . For bakervarer , bruk smør i stedet for margarin. Et sunnere alternativ til smør og margarin er eplemos .
Fullt hydrogenert olje

Maisolje og bomullsfrø olje er alle fullt hydrogenert olje . Ironisk nok , fordi fullt hydrogenerte oljer inneholder ikke transfett , de er bedre for kolesterolnivået enn delvis hydrogenert olje . Men , disse oljene er høy i mettet fett , og bør fortsatt være inge minimal . Peanøttolje er også fullt hydrogenert olje , men er en god kilde til enumettet fett - . Det "gode" type fett