Antioksidantegenskaper av Krydder

Visse antioksidanter spiller en viktig rolle i bekjempelsen av hjertesykdom . De er stort sett funnet i frukt og grønnsaker . Men , litt krydder inneholder antioksidanter . USDA priser antioksidantegenskaper av krydder basert på matens Oxygen Radical absorpsjonskapasitet . De anbefaler et daglig inntak på 1000 til 5000 ORACs . Men , er koblingen mellom den totale ORAC verdi og menneskers helse ikke helt forstått . Nellik

Av alle krydder, malt nellik har den høyeste ORAC per 100 g , 314 446 mikromol av Trolox Equivalent . Tes er en måleenhet som først utviklet for å studere vitamin E. En gram nellik er om lag 2/3 ts . , Noe som gir ca 4716 ORACs per teskje . For å finne den ORAC av malt nellik i en oppskrift , multipliserer det tallet med oppskrift krav . Deretter dele det med antall porsjoner for å finne den ORAC av nellik i en enkelt rett . For eksempel , mange gresskar pai oppskrifter ringe for 1/4 ts . av malt nellik . Forutsatt 8 skiver per pai , nellik bidra 1179 ORACs per pai og 147 ORACs per skive .
Cinnamon

En favoritt av desserter og krydret drinker , har kanel en ORAC av 267 536 per 100 g . Kanel har en masse på ca 1-1/2 g per 1 ts . , Og derfor en ORAC av 4013 per teskje .
Oregano

Tørket oregano har en ORAC av 200 219 umol Trolox ekvivalenter per 100 g . Om en g er ca en 1/2 ss . De fleste oppskrifter ringe for mindre enn en spiseskje , som gjør en ORAC av 4004 . Oregano er populær i marinader for kylling og fisk .
Ground Tumeric

Med en ORAC av 159 277 per 100 g , antioksidantegenskaper av gurkemeie er ikke like fremtredende som de i andre retter . Likevel , det har en ORAC av 1062 per 1 ts .. Ifølge en rapport fra BBC , kan tumeric forsinke nevrale degenerasjon assosiert med Alzheimers .