Effekten av varme på Protein i Foods

Alle levende ting , inkludert maten vi spiser , inneholder protein molekyler . Men hvor mye protein som faktisk gjør det i våre organer er avhengig av en rekke faktorer, blant annet hvor mye varmen brukes til å koke det og hvor lenge det er tilberedt , som noen varianter tilby den mest næringsverdi når de er rå . Protein Molekyler

Når du koker maten , varmen første pauser og deretter " utfolder " proteiner innenfor . Protein molekyler er lange kjeder av 100 eller flere aminosyrer alt knyttet sammen som danner vanligvis en spole kalles en alfa helix.When et protein er "stresset ", som det er når det er oppvarmet eller kokt , begynner det å " vikle " og endringer , miste eller endre noen av sine eiendommer .
protein Denaturing , eller Cooking

Når molekyler av protein i maten er "stresset " av varmen fra matlaging, prosessen kalles protein denaturering . Det er fysiske og kjemiske endringer i strukturen av proteinet som det blir kokt, hvorav noen er gunstig og andre som ikke er det.
Å lage mat eller ikke å lage mat

Overcooking skaper kjemiske endringer som kan endre eller ødelegge protein i planter og dyr vev . Overskuddsvarme bryter ned proteiner , slik at de mister essensielle aminosyrer og opp til 50 prosent av sine vitaminer og mineraler . Også , jo høyere temperaturen er, desto flere kreftfremkallende kjemikalier som produseres . Kjøtt , fisk og fjærkre tilberedes på en gassgrill skape nitrosaminer , som er kreftfremkallende . Sizzling fett på en grill genererer også kreftfremkallende , som for eksempel nitrosaminer , hydrokarboner og benzopyrene . Når kjøttet er forkullet , er polysykliske hydrokarboner og frie radikaler opprettet .
Fordeler med en Raw Vegan Diet
p Det er vitenskapelig bevis , inkludert en studie gjort av Storbritannias National Health Service , som indikerer at en rå vegansk kosthold kan redusere giftige produkter i tykktarmen og bakterielle enzymer i hele kroppen , samt redusere risikoen for brystkreft og tykktarm kreft .
grunner til Cook

på den annen side er det enkelte matvarer bør aldri spises rå . Kjøtt og fjærkre , spesielt, og fisken må tilberedes for å forhindre smitte fra salmonella , E. coli og andre skadelige bakterier. Samtidig , hvordan du koker det du koker er også viktig .
Tilberedningsmetoder som gagner Protein i Foods

stedet for steking eller grilling , prøve baking kjøtt og kylling og krypskyting fisk eller dampende det i pergament . Steking metoder ved hjelp av en jevn middels temperatur over en lengre periode bidrar også til å holde proteinene i kjøtt, kylling eller fisk mer levedyktig og kreftfremkallende kjemikalier til et minimum. Lett dampende grønnsaker vil sikre at deres proteiner (og andre næringsstoffer og fiber ) er fortsatt på sitt beste .