Antinæringsstoffer i sesamfrø

Folk har spist sesamun indicum - sesamfrø - i århundrer . Enkelte rapporter viser at kokker brukte frøene som krydder så tidlig som 1600 f.Kr. Sesamfrø er en god kilde til mangan , kobber og kostfiber og legge en nøtteaktig smak og liten knase til mange retter . Kokker ofte bruker dem i tradisjonelle asiatiske og Midtøsten matlaging og baking . Du kan kjøpe sesamfrø året rundt . Phytate

phytate er en plante lagringsmekanismefor fosfor , og sesamfrø inneholde en av de høyeste nivåene som finnes naturlig i matvarer . Fytat er klassifisert som et anti- ernæringsmessige faktor på grunn av dens chelaterende evne , noe som betyr at det binder lett til visse forbindelser , som oftest mineraler. Ved å binde til de mineraler , danner fytat kjemiske komplekser som gjør mineraler utilgjengelige for den menneskelige kropp . Den phytate i sesamfrø binder ofte avgjørende kosten mineraler som kalsium , jern og sink .
Oxalate

Sesamfrø inneholder ca 1 % til 2 % oksalat , som er det er i stor grad i skrogdelen av frøene . Oksalsyre er også et chelateringsmiddel . Men de stoffer som oksalat danner komplekser er mye mer spesifikk enn dem med hvilke fytat danner komplekser . Den oksalat binder bare til kalsiumioner , og dette kalsium chelation kan ofte gi sesamfrø en bitter smak .

Kostfiber arkiv

Sesamfrø inneholder flere forskjellige medlemmer av fiber familien som har gunstige menneskelige helsemessige konsekvenser , for eksempel kontrollere kolesterol og blodsukker , og fremme tarmen helse . Men , kan overflødig kostfiber også binde med andre næringsstoffer , noe som begrenser deres tilgjengelighet inne i menneskekroppen, som har potensial til å skape mangel på næringsstoffer .