Hva er en glutenfri diett ?

En glutenfri diett er behandling for cøliaki . Det er en sykdom også kjent som glutenintoleranse . Dietten skjærer helt ut eventuelle matvarer eller matvareprodukter som inneholder hvete, bygg , rug , havre, eller gluten biprodukter. Inntak av gluten skader villi i tarmen og intestinal fôr i de med intoleranse mot gluten. Villi er de små utstikkere i slimhinnen i tynntarmen som gjør at kroppen å absorbere næringsstoffer fra maten. Når villi er skadet , kroppen ikke lenger absorberer næringsstoffer . Dette resulterer i bein og muskel tap , skjoldbrusk funksjonsfeil , autoimmune sykdommer , og underernæring , blant andre helsemessige problemer . Funksjoner

Gluten er en blanding av planteproteiner som finnes i hvete , bygg, rug , og havre . Hvete , bygg og rug er gjort om til mel . Enhver mel laget av disse korn inneholder glutenproteiner.

Disse proteinene felle karbondioksid og utvide ved oppvarming . Dette er det som gir brød og bakevarer laget med disse korn sin elastisitet . Gluten fungerer også som et lim . det er det som holder bakevarer sammen og gir dem sin luftighet .

Når gluten fjernes fra kostholdet , kan ingen mel laget av disse korn brukes til baking . På en glutenfri diett , noe mat inneholdende mel laget av de ovennevnte korn må unngås. Dette inkluderer slike matvarer som korn og kornblanding barer , energibarer , pakket cookies , kjeks, pasta , og de ​​fleste store kjøpt brød . Det inkluderer også visse tilsetningsstoffer som for eksempel mono sodium glutamat ( MSG ) og kunstige fargestoffer og aromaer .
Funksjon

De med cøliaki lider bivirkninger når de svelges noen matvarer som inneholder gluten , slik som hudutslett , oppblåsthet , alvorlige kramper , diaré , forstoppelse , hodepine og oppkast .

Noen med cøliaki lider ingen av disse symptomene . I stedet kan de ha hemmet vekst , ernæringsmangler eller neurologiske problemer. Dette er vanligvis referert til som tause cøliaki .
P Det er ingen medisiner som lindrer symptomene eller kurere intoleranse . Den eneste behandling er å eliminere alle former av gluten fra kostholdet. Dietten tillater villi i de skadede tarmen til å helbrede . Det er den eneste behandlingen tilgjengelig . Cøliaki kan bare behandles , aldri kurert . Fordi tilstanden ikke kan kureres , må alle med cøliaki bo på en glutenfri diett for livet .
Identifikasjon

En glutenfri diett fokuserer ikke bare på å eliminere gluten , men det fokuserer også på å øke inntaket av proteiner og antioksidanter . Bladgrønnsaker , grønnsaker , frukt og høy protein matvarer som egg og magert rødt kjøtt utgjør hoveddelen av en glutenfri diett . Foods høy i omega - 3 fettsyrer er også nødvendig .

Glutenfri diett betyr ikke eliminering av alle mel . Kun de som er avledet fra korn som inneholder gluten må elimineres. Rismel , bønne mel, tapioka , og potetmel kan alle brukes . Amaranth og soyamel er også trygt for forbruk .
Hensyn

Glutenfri mel ikke oppfører seg på samme måte som hvete , rug eller bygg mel . Brød og bakevarer laget med glutenfrittmel ikke stiger også, og er tettere og mer smuldrete enn de som er laget med gluten mel .

For brød og bakevarer , er en blanding av mel ofte nødvendig for forberedelse . Bette Hagman , forfatter av " The Gluten Free Gourmet Bakes Brød , " tilbyr flere forskjellige kombinasjoner av mel til bruk i hennes oppskrifter . Ett eksempel på dette er den fjærlett ris mel blanding , bestående av ris mel , tapioka mel , maisenna og potetmel .
Betydningen

En av de mer vanskelige aspekter av glutenfri diett er ikke eliminering av store kjøpt bakevarer , men den avgjørende hvorav matvarer inneholder "skjult" gluten. Lese etiketten på noe matvare kan hjelpe cøliaki i å unngå gluten , men noen ingredienser er ikke så gjennomsiktig i sitt innhold .

Modifisert stivelse , Malto , malt dekstrin, karamell farge , MSG , glukosesirup og sennep pulver er bare noen av de tilsetningsstoffer og mat enhancers som er laget ved hjelp av hvete . Inntar pakket mat med tilsetningsstoffer som bruker hvete i industrien betyr at cøliaki har inntatt gluten , noe som resulterer i skader på tarmen og tilbakevendende symptomer . Arkiv

matvarer som øl , iskrem , sjokolade sirup eller godteri , pakket hamburger karbonader , og pølser alle kan inneholde ingredienser laget av gluten inneholder mel . Sauser som ketchup , relish og soyasaus også kan ha skjult gluten .

Hvordan cøliaki lidende fortelle hvilke matvarer er trygge ? Kontakte produsenten og spør om korn innholdet i enhver tvilsom ingrediens er den eneste måten å være sikker.