Kjemi til Peanut Butter

Peanøttsmør er konsumert i 90 prosent av amerikanske husholdninger , ifølge National Peanut Board , på tidspunktet for publisering . Organisasjonen påpeker også at den gjennomsnittlige amerikanske forbruker mer enn 6 pounds av peanøtter og peanøttsmør produkter hvert år . Med amerikanere tilbringer nesten $ 800 millioner årlig på peanøttsmør , kan du være nysgjerrig på å vite nøyaktig hva som er i denne populær matvare . Du kan selv bli overrasket over å oppdage at andre enn peanøtter stoffer kan være i denne kremet concoction . Peanøtter

Peanøtter , den viktigste , og den mest åpenbare , ingrediens i peanøttsmør , er faktisk ikke nøtter i det hele tatt . I stedet er de klassifisert som belgfrukter og er i samme klassifisering som bønner og linser . Ethvert produkt merket " peanøttsmør " i USA må være minst 90 prosent peanøtter . Og mens de kan ha " nøtt " i navnet sitt , peanøtter inneholder mer protein , niacin , folat og fytosteroler , steroider forbindelser som forekommer naturlig i planter , enn noen faktiske mutter . Peanøtter inneholder høye nivåer av antioksidanter og tilby mer enn 30 viktige næringsstoffer og fytokjemikalier ( plantebasertenæringsstoffer) . De er en naturlig kolesterol -fri mat .
Phytonutrients og Antioksidanter

Akkurat som røde druer , rødvin og mørk sjokolade , peanøttsmør er fullpakket med fytokjemikalier og antioksidanter . Hoved fytonæringsstoffer i peanøttsmør er en hjerte -sunn stoff som heter " resveratrol . " Resveratrol , som har vært knyttet til anti - aldring , antas å bidra til å forebygge kreft . Resveratrol kan også bidra til å redusere risikoen for hjerneslag ved å bedre blodgjennomstrømningen i hjernen med så mye som 30 prosent .
Enumettet fett

Peanut butter noen ganger blir en dårlig rap for å være en fettrik mat , men de fleste at fett er den gode hjerte - sunne typen . Enumettede fettsyrer , som oljesyre i peanøttsmør , som er av samme type som i olivenolje, antas å bidra til å redusere faren for kardiovaskulær sykdom . I den kjemiske forstand er en enumettet fett et fett som har en dobbeltbundet , eller umettet , karbon i sitt molekyl . Enumettet fett er vanligvis flytende ved romtemperatur , men blir fast i kjølte temperatur. Et godt eksempel på dette er vist i olje- separasjon av naturlige peanøttsmør. Når du åpne glasset , blir oljen samles på overflaten, og må blande den tilbake i den faste del , men ved kjøling, stivner oljen raskt for å samsvare med den konsekvens av resten av blandingen
<. br >
hydrogenert olje

Visse merker peanøttsmør inneholder en ekstra ingrediens kjent som hydrogenert olje , små mengder hydrogenerte oljer er lagt til disse merkene for å bidra til å forlenge holdbarhetstiden . Da lagt til peanøttsmør , hydrogenert olje holder også den naturlige oljen fra separering , hindrer blandingen fra å bli modig eller deigaktig . En debatt som har pågått i løpet av årene med hensyn til effekten av hydrogenerte oljer ( transfett ) på helse , som slike syrer er antatt å være en årsak til aterosklerose , noe som kan føre til slike sykdommer som koronar hjertesykdom og hjerneslag .